A la une

derniers articles
  • 16-12
    Des distributeurs automatiques de… plateaux de fromages !

    Une envie de fromage à 22h ? Des amis qui débarquent pour une visite surprise, un apéro du dimanche soir à improviser ? La technologie vient à votre secours avec les distributeurs de fromages accessibles 7 jours sur 7. Installés en ville ou en zone rurale, ils rendent service aux clients comme aux producteurs. Décryptage de cette innovation gourmande […]

  • 14-12
    Fromage et café, une expérience gustative inattendue

    Associer fromage et café : l’idée peut sembler saugrenue au départ. Nos traditions culinaires nous ont en effet habitués à des mariages plus attendus, tels que fromage et vins — voire à un timing fromage « puis » café. Mais l’expérience, initiée par Malongo, se révèle pourtant surprenante et d’une belle évidence ! Delphine Luisin, responsable qualité et « nez » […]

  • 10-12
    Wishlist de Noël : 5 idées de cadeau pour les fans de fromages

    Que ce soit côté cuisine, culture ou sorties, les occasions de (re)découvrir le fromage se multiplient, et se diversifient : parfait pour actualiser la liste de Noël d’un amateur de trésors lactés. Florilège de bonnes idées pour surprendre vos proches, curieux ou fins connaisseurs !         1. Le cadeau qui change et qui dure : la box à […]

  • 01-12
    Le tour de main de la semaine : clarifier !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire « Clarifier » et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef.   Pour clarifier un beurre doux… …Vous le faites fondre  – idéalement au bain-marie pour éviter de brûler le beurre -, jusqu’à ce qu’il devienne liquide. À l’aide d’une écumoire, vous prélevez […]

Voir toutes les actualités
Cuisine et Recettes, Les produits laitiers
-

A chaque fromage son pain !

Baguette, pain complet, pain aux graines ou aux fruits : lequel s’harmonisera le mieux avec votre fromage préféré ?

bando-pain

Pain et dés de fromagePâte molle, pâte dure, fromage frais, fromage bleu… Devant tant de saveurs et de textures fromagères, quel dommage de ne proposer qu’un seul pain ! Conseils de dégustation pour trouver le bon pain pour chaque fromage.

Un processus commun

Le pain et le fromage ont un artisan commun : le temps. Il assure la fermentation du levain et des arômes du pain, et c’est également lui qui est à l’œuvre dans l’affinage des fromages. Ils étaient donc faits pour s’entendre ! Plus ou moins acide selon l’utilisation de levure de boulanger ou de levain traditionnel, le type de farine utilisé (plus ou moins complète, de céréales variées) et sa garniture (fruits, oléagineux, graines…), la diversité des pains est à explorer pour mettre le mieux en valeur les goûts des fromages.

Le pain de campagne, champion toutes catégories

Celui qui s’harmonise avec le plus grand nombre de fromages demeure le pain de campagne, à la croûte épaisse et au cœur très tendre. Son bon goût céréalier et sa légère acidité ravivera le goût des fromages frais et ne flanchira pas devant le Maroilles ou d’autres fromages plus puissants : il reste le support de goût le plus adapté à tous les types de fromage. Ses grandes tranches se prêtent également bien à des variations chaudes type bruschetta ou croque-monsieur.

La baguette aime les bonnes pâtes (molles)

Emblématique du pain « à la française », une baguette bien cuite et croustillante est délicieuse avec les fromages du type camembert (pâte molle à croûte fleurie). Brie et Chaource par exemple apprécient son croquant et sa douceur, qui contrastent avec leur crémeux. Lorsque la baguette est saupoudrée de graines (sésame, pavot, tournesol, lin…), c’est encore meilleur et cela permet de varier les plaisirs.

Le pain de seigle

D’habitude réservé aux fruits de mer, le pain de seigle révèle des arômes tourbés dans les fromages bleus (fourme d’Ambert, bleu du Vercors…). Il est aussi étonnant avec tous les fromages d’Auvergne, tels le Cantal, le Salers et le Saint Nectaire. Bonus : il se conserve mieux que le pain blanc – deux à trois jours en restant moelleux -, à condition d’être emballé dans un torchon propre.

Les pains aux fruits

Enrichis de fruits secs (abricots, figues), ils rendent les tartines encore plus gourmandes. Plus sucrés, ils sont très agréables sur des fromages puissants, comme l’Epoisses, et adoucissent les fromages à pâte persillée. Ensuite, c’est une question de goût : raisins secs et Soumaintrain, figues et Morbier, abricots et Reblochon… osez !

Les pains aux oléagineux

Aux noix, aux noisettes ou aux amandes : ils ont une touche croquante et un plus de saveur qui ira bien avec le Comté, le Beaufort et toutes les tommes, déjà riches de saveurs noisettées.

Sans oublier…

Le pain aux olives et la tendre fougasse à l’huile d’olive sont délicieux avec des fromages frais, du Saint Marcellin, du Saint Félicien ou des petits fromages de chèvre.
Certains pains sont relevés d’une touche d’épice : si les graines de cumin sont parfaites avec le Munster, elles sont goûteuses aussi avec le Livarot et étonnantes avec du vacherin Mont d’Or. Le pain au curcuma fait merveille avec du gouda et de la mimolette, qui aiment aussi le pain noir à l’allemande, le dense « pumpernickel » au goût de réglisse.

Et dans les pains, pensez aussi au pain d’épices qui, légèrement toasté, fera fondre de plaisir les fromages bleus. Alors, plus de plateau de fromage sans choix de pain !

Crédits photos : Nathalie Carnet, Claude Herlédan

Découvrez nos recettes de tapas et amuse-bouches

Plus d'articles

Mots clés