A la une

derniers articles
  • 21-02
    L’astuce du mois : que faire avec des blancs d’œuf ?

    5 idées pour cuisiner les blancs d’œuf.

  • 16-02
    8 desserts à base de pâte à choux

    Base incontournable de la pâtisserie française, la pâte à choux s’élabore à chaud avec une « panade » (lait + eau + beurre + sel + farine) et des œufs. Et ensuite ? De la gourmandise à l’état pur !

  • 14-02
    Et si on offrait un cadeau gourmand pour la Saint-Valentin ?

    6 idées pour changer des habituels présents à l’eau de rose (sauf si on met l’eau de rose… dans un macaron !).

  • 12-02
    Salon de l’Agriculture 2018 : à vos agendas !

    La 55e édition du Salon International de l’Agriculture ouvrira ses portes le 24 février et durera jusqu’au 4 mars. Comme chaque année, la filière laitière sera largement représentée.

Voir toutes les actualités
Les produits laitiers
-

Connaisssez-vous le kéfir ?

Du lait fermenté, oui, mais ce n’est pas pour autant du yaourt !

Muesli et kéfir de lait

Lait fermenté originaire du Caucase, son petit goût acidulé va vous séduire. Bon pour ses ferments, il est également délicieux à cuisiner. Suivez le guide !

Kézaco kéfir ?

A l’origine, les bergers du Caucase utilisaient des outres en estomac de mouton pour transporter leur lait. Ils remarquèrent rapidement que si le lait séjournait plus de 48h dans ces outres, il s’épaississait, prenait un agréable goût un peu acide, allant jusqu’à devenir un soupçon pétillant. Eh oui : c’est la substance contenue dans l’estomac du mouton qui faisait cailler et fermenter le lait ! Ses ferments très spécifiques, nommés « grains de kéfir » se composent d’une vingtaine de levures et de bactéries différentes bien différentes de celles du yaourt.
Pour produire le kéfir à l’heure actuelle, on utilise une poudre lyophilisée, contenant levures et ferments stabilisés, qui préserve les bienfaits du kéfir traditionnel. Ce qui explique également son étiquetage sous le nom de « kéfir doux ».

Le kéfir doux

Liquide, onctueux et rafraîchissant à souhait, le kéfir doux ressemble au premier coup d’œil à du yaourt à boire. Son moelleux et son goût vous surprendront encore plus quand vous saurez qu’il ne contient que 1,5% de matières grasses ! Vendu en pot de verre d’environ 400 g ou en coupelles d’environ 200 g, on le déniche plutôt dans les magasins bios.

En cuisine

C’est un substitut parfait au yaourt bulgare, à la crème fraîche ou au lait ribot . On le découvre :

  • en sauce légère, avec ciboulette, cerfeuil ou aneth, une pointe d’huile d’olive et un soupçon de jus de citron ou de vinaigre,
  • avec des blinis et tout un choix de poissons fumés,
  • en smoothie, tout simplement mixé avec des fruits rouges, de la poire, des fraises, de la grenade…
  • en lassi à l’indienne, avec du sirop de rose et des glaçons,
  • en tsatsiki, avec du concombre et de l’ail,
  • dans les soupes froides : avocat, betterave, courgette, il sait tout faire !
  • pour remplacer le lait dans la pâte des pancakes, des gaufres et des crêpes,
  • pour arroser le müesli du matin, pour changer un peu du lait et des yaourts.

Alors, si on faisait une place pour le kéfir dans notre réfrigérateur dès demain matin ?

Crédits photo : E. AUGER / CNIEL

Plus d'articles

Mots clés