Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 15-03
    Fromage : les secrets d’un bon emballage

    Une étude récente révèle que 90% des consommateurs s’intéressent surtout à l’emballage apparent et ne sont que 8% à considérer les emballages extérieurs ET intérieurs. Or, en matière de fromage, les 2 ont leur importance !

  • 02-03
    Astuce du week-end : du yaourt pour adoucir une sauce piquante

    À l’instar des jus d’agrumes et du parmesan, le yaourt est un allié de choix pour adoucir une sauce piquante trop relevée. Quel type de yaourt choisir ? À quel moment l’incorporer ? Précisions sur cette astuce qui peut sauver bien des préparations !

  • 27-02
    Salon de l’Agriculture : découvrez les nouveaux métiers du lait

    À l’occasion du Salon de l’Agriculture 2019 qui se tient jusqu’au 3 mars, voici un tour d’horizon des professionnels qui « font le lait » !

  • 24-02
    Astuce du week-end : du lait en poudre pour sublimer quiches et viandes grillées

    Non, le lait en poudre ne vous sert pas uniquement lorsque vous faites vos yaourts maison de la semaine. Bien au contraire : il est l’ingrédient-clé de vos quiches et viandes grillées réussies !

Voir toutes les actualités
Découvrez notre sélection de recettes de crêpes
Cuisine et Recettes, OH MY MILK
-

Conseils de dégustation autour du rochebaron

Quel pain et quelle boisson pour accompagner ce bleu d’une grande douceur ?

Rochebaron

On compare sa texture à celle du saint-nectaire AOP, mais le rochebaron fait partie des fromages à pâte persillée. Nos idées pour le sublimer.

Entre pâte molle et pâte persillée

Amateurs de bleus doux et crémeux, ce fromage est fait pour vous ! Fabriqué dans le village de Beauzac, en Auvergne, le rochebaron se caractérise en effet par des arômes typés mais délicats, avec des notes légères de champignons. Sous sa croûte fine, cendrée et poudreuse en surface, il cache une pâte soyeuse, crémeuse et parsemée d’une discrète flore bleu-gris. Produit à partir de lait pasteurisé, il est présent sur les étals des fromagers toute l’année et se déguste aussi bien en plateau qu’en cuisine (gratin, tartiflette revisitée, tarte salée, pâtes fraîches farcies, cromesquis, crostinis au fromage fondu…). Il tient son nom d’un château médiéval classé au titre des monuments historiques.

Quel pain pour accompagner le rochebaron ?

Pour opposer de la mâche au moelleux du fromage et prolonger le plaisir de la dégustation, la croûte épaisse et la mie dense d’un pain au levain s’imposent. Au niveau des arômes, l’acidité du levain rehausse les saveurs douces du rochebaron et renforce ses notes de noix et de noisette. Un excellent support de mise en valeur !

Plus insolite, l’accord avec un pain viennois souligne le côté beurré du fromage, tandis que sa touche sucrée vient titiller le côté salin de la pâte tout en atténuant la pointe d’amertume propre aux bleus. Une astuce gourmande pour ceux qui veulent renforcer la rondeur de cette union : avec un peu de beurre, la dégustation est encore plus douce.

À éviter : le pain de seigle, dont les saveurs puissantes écrasent celles, plus subtiles, du fromage.

Et en guise de boisson ?

Pour une dégustation idéale, un vin rouge de Savoie présente des tanins souples et gouleyants qui glissent sur le fromage. À base de Gamay, il apporte des notes fruitées et de la fraîcheur à la texture soyeuse du rochebaron pour un équilibre rond et soyeux.

Autre accord de prédilection : celui qui unit le rochebaron avec un vin blanc sec de Corse, aux arômes végétaux, floraux et d’amande fraîche, qui enveloppent la pâte crémeuse et bleutée du fromage.

Plus insolite, le mariage avec un whisky Speyside d’Écosse, aux notes iodées et d’agrumes, imprègne le rochebaron et souligne sa fine flore bleue, rendant la dégustation particulièrement gourmande.

À consommer avec modération. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.

New call-to-action

Plus d'articles

Mots clés