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La filière laitière

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Devenir fromager : mode d’emploi

Le point sur les formations existantes pour être fromager.

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Le fromager aide ses clients à bien choisir ses fromagesQue ce soit directement après vos études ou dans le cadre d’une reconversion, devenir fromager, c’est un métier ! Pour apprendre toutes les ficelles de ce métier de bouche pas comme les autres, suivez le guide… et la Fédération Nationale des Détaillants en Produits Laitiers.

Un métier passion

Spécialiste de tous les fromages, le fromager a un rôle de conseiller éclairé auprès des consommateurs. Que ce soit pour acheter du fromage au quotidien, composer un plateau pour des invités ou imaginer et mettre en scène un buffet pour une soirée, les compétences à développer sont nombreuses, et aussi bien commerciales qu’artistiques.
Spécialiste des fromages rares, dénicheur de produits fermiers ou artisanaux, auteur de plateaux et de préparations fromagères inventives : fromager, c’est un métier où la variété prime ! Enfin, savoir tisser avec les clients des relations de confiance et de curiosité réciproques, s’adapter aux goûts de tous et conseiller sur les alliances judicieuses : fromager est un métier où l’humain est au cœur des échanges.

Les formations existantes

Pour devenir fromager, que l’on soit jeune sans qualification ou adulte en reconversion, la FNDPL peut vous conseiller dans vos démarches. Il existe en effet de nombreuses possiblités selon votre profil :

  • Dans le cadre de l’apprentissage, les fromageries accueillent chaque année des jeunes en CAP vente, ainsi que Bac Pro Commerce
  • Dans le cadre de la formation professionnelle, le CQP (Certificat de Qualification Professionnelle de Vendeur-Conseil en Crémerie Fromagerie) est délivré par la Branche du Commerce alimentaire. Il atteste d’une qualification reconnue par la convention collective de la branche
  • A noter aussi, les stages de formation professionnelle (voir le catalogue complet 2011 de la FNDPL en pdf), pour actualiser ses connaissances, se perfectionner, améliorer l’affinage, faire un point sur les règles d’hygiène ou découvrir les fromages d’un terroir

Les établissements de formation

Plusieurs établissements à Paris et à Lyon proposent des formations pour devenir crémier-fromager :

  • l’IFOPCA (Institut de Formation et de Promotion des Commerces de l’Alimentation), association qui assure à Paris la formation professionnelle des jeunes et des adultes salariés ou désirant devenir salariés dans un commerce d’alimentation, dont les crémeries-fromageries
  • Le CIFCA, Centre Interprofessionnel de Formation des Commerces de l’Alimentation gère le Centre de Formation d’Apprentis du CIFCA à Paris dans le XVIIIe arrondissement, et notamment le bac Pro Commerce
  • Le SEPR (Société d’Enseignement Professionnel du Rhône) propose à Lyon des contrats de professionnalisation pour le CQP Vendeur(se) Conseil en Crémerie-Fromagerie
  • Enfin, le CFPL (Centre de Formation des Produits Laitiers) forme et perfectionne chaque année plusieurs centaines de professionnels. Reconnu par la profession, le CFPL est un organisme de formation continue, créé en partenariat avec le Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière (CNIEL) et la FNDPL.

Pour tout savoir sur le métier de Crémier-Fromager, la Fédération Nationale des Détaillants en Produits Laitiers a créé un guide à l’usage des personnes désireuses de devenir Fromager, ainsi qu’un site très complet, Devenir Fromager.  Vous pouvez aussi appeler le 36 20 et dire « fromager », l’appel est gratuit !

Crédit photo : Alain Goulard

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