A la une

derniers articles
  • 17-09
    Ma reconversion fromager : interview de Paul Zindy, fromager urbain

    Fromager urbain : c’est le nouveau métier de Paul Zindy, 32 ans, qui a relevé le challenge un peu fou d’ouvrir la Laiterie la Chapelle au cœur de Paris. Ce faisant, il entend proposer des fromages fabriqués sur place, à partir du lait de vaches franciliennes, mais aussi d’aller plus loin, en valorisant la transparence et […]

  • 31-08
    Au menu du pique-nique cet été

    En été, le pique-nique fait partie intégrante des plaisirs de vos balades au bord de l’eau comme de vos sorties plus sportives. Un repas convivial et nomade où tous les produits bruts (fromage, charcuterie, pain…) se taillent une place de choix sur la nappe à carreaux. Mais comment se renouveler ? Découvrez nos idées de […]

  • 06-08
    Revisitez le latté frappé pour rafraîchir votre été

    Avec sa mousse légère, son lait glacé et ses parfums à décliner à l’infini, le latté frappé séduit les amateurs de boissons gourmandes et les aficionados des breuvages rafraîchissants. Depuis votre transat, découvrez nos 3 recettes tendances et offrez un coup de fraîcheur à vos lattés de l’été. Le café latté frappé, une recette qui […]

  • 03-08
    Le fromage s’invite aussi dans votre apéritif estival

    Avec leur belle diversité de textures et de saveurs, les fromages s’accordent à vos moments de convivialité, en toute saison. Ainsi, quand il s’annonce en mise-en-bouche lors de vos apéritifs estivaux, le fromage se revisite en version grilled cheese au barbecue ou en sauce dip aux notes orientales. Et pour peu qu’un apéritif dinatoire se […]

Voir toutes les actualités
Cuisine et Recettes
-

Que faire avec de la crème chantilly ?

Du café liégeois aux glaces, en passant par les mousses ou les charlottes, découvrez comment utiliser votre chantilly.

choux-bando

Choux à la chantillyMaison ou en bombe, la crème chantilly, l’une des plus célèbres impératrices de la gourmandise à la française, n’a pas son pareil pour élaborer des desserts épatants. Quatre idées pour l’utiliser.

1/ Accompagner

C’est le péché mignon des gourmands : gâteaux, glaces, salades de fruits, tartes, profiteroles, fondants au chocolat… ne seraient pas les mêmes sans une touche finale de crème chantilly. Un peu plus élaborés, café et chocolat liégeois (café froid + glace au café ou au chocolat + crème chantilly + grains de café concassés ou copeaux de chocolat) ou encore café viennois (expresso + chantilly + chocolat en poudre) permettent de terminer le repas sur une touche gourmande en deux temps, trois mouvements.

2/ Garnir

La chantilly est également l’un des ingrédients essentiels de certains desserts traditionnels. Par exemple, c’est elle qui garnit les charlottes, les bavarois (crème anglaise ou purée de fruits « collée » à la gélatine, additionnée de crème fouettée et moulée), le Saint-Honoré, les petits choux et autres spécimens que l’on trouve habituellement chez les pâtissiers. Avec la chantilly, le cuisinier, c’est vous !

3/ Faire mousser

Elle constitue par ailleurs une base parfaite pour les mousses-desserts : pour une version ultra simple, incorporez délicatement à votre crème chantilly un coulis de fruits mixés ou du chocolat fondu, puis réservez au frais. Pour une mousse au chocolat très onctueuse, faites fondre du chocolat dans de la crème liquide à 30 % de matière grasse à feu très doux. Laissez refroidir et entreposez au frais. Quand la crème est bien glacée, montez votre chantilly au fouet ou au siphon. L’idée inavouable ? Procédez de la même manière en faisant fondre… des bonbons (fraises Tagada, caramels…) !

4/ Glacer

La chantilly permet enfin de préparer un « parfait » glacé express : customisez une crème chantilly maison avec les ingrédients de votre choix (chocolat fondu, purée de fruits, miel, fruits secs caramélisés, miettes de meringue, pépites de chocolat…) en les incorporant délicatement, puis versez votre préparation dans un moule à cake. Faites prendre au congélateur pendant au moins 6 heures. Il ne vous reste plus qu’à couper votre parfait en tranches, éventuellement accompagné d’un coulis de fruits ou de chocolat.

> À lire également : nos conseils pour que la préparation de la chantilly soit un jeu d’enfant !

Crédit photo : Claude Herlédan / CNIEL

Plus d'articles

Mots clés