A la une

derniers articles
  • 15-06
    Et si on faisait un crumble salé ?

    Le crumble est d’abord un dessert fruité et délicieusement sablé, mais avec des légumes, du poisson ou de la viande, la version salée a tout pour plaire.

  • 13-06
    C’est de saison : le concombre

    Vous dégustez généralement le concombre cru, mais saviez-vous qu’il se consomme aussi cuit, comme sa cousine la courgette ?

  • 11-06
    Question (pas) bête : pourquoi y a-t-il des plaques vertes sur le comté ?

    Un outil essentiel pour la traçabilité.

  • 08-06
    Spécial barbecue : le camembert chaud

    On imagine parfois que, pendant les beaux jours, seuls les fromages frais ont droit de cité. Le camembert à la braise, qui prend place à l’apéritif ou clôture le repas en beauté, prouve le contraire !

Voir toutes les actualités
Cuisine et Recettes
-

Le beurre provoque le goût au SIRHA

Au Salon des professionnels de l’Hôtellerie-Restauration, le beurre est au goût du jour.

Plaquette de beurre demi-sel

Beurre en train de fondre dans une poêleDu 22 au 26 janvier à Lyon, le SIRHA est le grand rendez-vous des professionnels de la restauration. Venus du monde entier, plus de 10 000 chefs, fournisseurs et prestataires vont échanger et imaginer ensemble l’avenir de la restauration… avec le beurre pour partenaire !

Le Food Studio

Le « Food Studio » est un laboratoire vivant explorant les tendances de la restauration de demain, pour générer de nouvelles idées créatives. Sur le thème du « snacking street food », les équipes d’Alain Ducasse Formation vont ainsi présenter leurs créations de petits plats pour le brunch, le déjeuner et le goûter.

Imaginés par Philippe Gollino, chef monégasque de l’équipe d’Alain Ducasse, ces étonnants « en k » (prononcez « en cas ») montrent bien que le beurre n’est pas réservé qu’à la cuisine traditionnelle française : il sert avant tout à renforcer le goût du produit.

Quelques idées sur le pouce

Ainsi, la salade se fait plat complet gourmand avec une salade de raie au beurre noisette. Les makis japonais deviennent « rolls », sorte de gros rouleaux pratiques à déguster. Avec une embeurrée de chou au lard rafraîchie de pomme crue et croquante, on obtient un délicieux maki végétal, où le beurre ôte l’amertume du chou. Le beurre demi-sel permet d’obtenir un assaisonnement parfait au cœur de ce « prêt-à-croquer ». Les muffins se font aussi salés et facétieux, avec par exemple une crevette en leur cœur, et le smoothie devient soupe, avec une délicieuse vichyssoise (poireaux-pommes de terre) revisitée…

Le beurre n’a pas fini d’inspirer la cuisine du quotidien et la cuisine des chefs !

Crédit photos : P.Javelle / P.Rougereau / CNIEL

Plus d'articles

Mots clés