A la une

derniers articles
  • 15-03
    Fromage : les secrets d’un bon emballage

    Une étude récente révèle que 90% des consommateurs s’intéressent surtout à l’emballage apparent et ne sont que 8% à considérer les emballages extérieurs ET intérieurs. Or, en matière de fromage, les 2 ont leur importance !

  • 02-03
    Astuce du week-end : du yaourt pour adoucir une sauce piquante

    À l’instar des jus d’agrumes et du parmesan, le yaourt est un allié de choix pour adoucir une sauce piquante trop relevée. Quel type de yaourt choisir ? À quel moment l’incorporer ? Précisions sur cette astuce qui peut sauver bien des préparations !

  • 27-02
    Salon de l’Agriculture : découvrez les nouveaux métiers du lait

    À l’occasion du Salon de l’Agriculture 2019 qui se tient jusqu’au 3 mars, voici un tour d’horizon des professionnels qui « font le lait » !

  • 24-02
    Astuce du week-end : du lait en poudre pour sublimer quiches et viandes grillées

    Non, le lait en poudre ne vous sert pas uniquement lorsque vous faites vos yaourts maison de la semaine. Bien au contraire : il est l’ingrédient-clé de vos quiches et viandes grillées réussies !

Voir toutes les actualités
Découvrez nos idées originales pour des soirées raclettes inoubliables
Cuisine et Recettes, OH MY MILK
-

Le poisson aime le beurre – et nous aussi !

Les 4 meilleures manières de mettre en valeur le poisson avec du beurre.

Cuisson du poisson au beurre

Véritable exhausteur de goût, le beurre apporte toute sa douceur et sa volupté aux préparations à base de poisson.

Parfumés, les beurres aromatisés

Beurre d’agrumes, beurre de câpres, beurre d’anchois, beurre de mâche, beurre d’escargot, beurre de curry, beurre maître d’hôtel… : le beurre aromatisé avec des garnitures soigneusement sélectionnées décuple le plaisir de la dégustation, que ce soit dans la cuisine quotidienne ou les occasions festives. Dans l’univers du poisson, il se tartine sur des toasts ou des blinis pour accompagner saumon ou truite fumés. Il peut aussi être déposé au dernier moment sur un poisson cuit bien chaud : à vous le plaisir du beurre fondu sur une chair onctueuse !

Gourmande, la cuisson « à la meunière »

Cette préparation généralement associée à la sole convient à tous les poissons blancs et même aux noix de Saint-Jacques. Farinés, poêlés au beurre, arrosés de jus de citron et de beurre noisette puis parsemés de persil, ils réussissent à convaincre tous les gourmets, y compris ceux qui pensent ne pas aimer le poisson. Le secret de ce succès ? Le beurre, éventuellement clarifié pour assurer une cuisson réussie, est « torréfié » de façon à développer ses arômes de noisette et utilisé en quantité très généreuse. Quand on aime, on ne compte pas !

Raffinée, la sauce au beurre blanc

Comme dans le poisson à la meunière, la très classique sauce au beurre blanc marie douceur (le beurre) et acidité (ici, du vinaigre). Traditionnellement servie avec les poissons d’eau douce, cette sauce légère et crémeuse est obtenue en faisant réduire des échalotes et du vin blanc, puis en émulsionnant cette préparation avec du beurre. Un délice qui accompagne à merveille tous les produits de la mer, mais aussi de simples légumes cuits à la vapeur pour un festin quotidien.

Bistronomiques, les rillettes

Parfaites pour un apéritif improvisé ou une entrée gourmande, les rillettes à base de poisson (filets cuits, thon ou sardines en boîte, saumon ou maquereau fumé…) ne négligent jamais le beurre : mélangé avec les autres ingrédients alors qu’il est mou (« en pommade »), il fige au réfrigérateur et permet d’obtenir une terrine qui tient bien. À aromatiser avec zestes et jus d’agrumes, piment et herbes ciselées à volonté (persil, ciboulette, aneth, coriandre, menthe…), puis à déguster sans chichis sur des tranches de pain grillées.

Plus d'articles

Mots clés