A la une

derniers articles
  • 20-10
    Le tour de main de la semaine : travailler !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire “Travailler” et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef !   Pour travailler une préparation… …Vous en mélangez vigoureusement les ingrédients avec une cuillère en bois, une spatule ou encore un fouet. Cela vous permet de mélanger intimement ses […]

  • 19-10
    ‘On va voir les vaches ?’ : 5 infos sur les vaches de montagne !

    En vacances à la montagne, vous allez certainement les rencontrer lors de vos balades et randonnées : les vaches laitières ont gagné les alpages pour la belle saison. Qui sont-elles ? Où vivent-elles ? Que mangent-elles ? Découvrez 5 infos-clés sur les vaches de montagne et relevez le défi de les reconnaître une fois sur place !   1. Pourquoi […]

  • 15-10
    Mon plateau de fromages aux couleurs de l’automne

    À chaque saison, son assortiment… Tout comme dans les forêts, une fois l’automne venu, la tonalité orange est à l’honneur sur les plateaux de fromages. C’est le moment d’accueillir des produits à croûte lavée ou à pâte flamboyante qui viendront ajouter au plaisir des sens.   Certains fromages hissent la couleur sur leur croûte… Par […]

  • 13-10
    Le tour de main de la semaine : vanner !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire “Vanner” et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef !   Pour vanner une crème… …Vous vous munissez d’un fouet, d’une spatule ou d’une cuillère. Puis vous agitez votre crème ou votre sauce afin d’en homogénéiser la cuisson et de favoriser son refroidissement. Cette technique permet […]

Voir toutes les actualités
Cuisine et Recettes
-

Le quatre-quarts, best of du goûter

Son secret : quatre ingrédients en quantités égales.

Morceaux de quatre-quarts

Œufs, beurre, farine et sucre en quantités égales : voici le secret du plus célèbre gâteau des familles.

Un gâteau qui porte bien son nom

Comme son nom l’indique, la pâte du quatre-quarts est composée d’un quart d’œufs, un quart de beurre, un quart de farine et un quart de sucre en poudre. Pour la mesure, c’est le poids des œufs qui détermine celui des autres ingrédients, sachant qu’un œuf moyen pèse environ 50 grammes. Pour faire honneur à cette délectable simplicité, ne zappez surtout pas le beurre au profit d’une autre matière grasse : c’est lui qui donne au gâteau sa saveur, son fondant et sa texture moelleuse. Doux ou salé, il s’utilise de préférence mou et non fondu, sauf à vouloir tirer profit de la note torréfiée d’un beurre noisette. Autre impératif : il est important de bien battre les œufs avec le sucre, au début de la recette, pour faire entrer de l’air dans la pâte et aérer le gâteau.

Mode d’emploi

  • Peser 3 ou 4 œufs et prendre le même poids de beurre mou, de farine tamisée et de sucre en poudre.
  • Préchauffer le four à 180 °C.
  • Fouetter ensemble les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
  • Ajouter successivement le beurre et la farine, en mélangeant bien entre chaque ingrédient.
  • Beurrer et fariner un moule à cake ou à manqué. Y verser la pâte et enfourner pendant 45 minutes. Pour vérifier la cuisson, planter la lame d’un couteau dans le gâteau : elle doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, prolonger la cuisson par tranches de 5 minutes.
  • Laisser tiédir le gâteau avant de le démouler.

La customisation

Le quatre-quarts peut bien sûr se déguster tel quel, en tranches éventuellement nappées de pâte à tartiner, mais sa simplicité permet de le personnaliser à l’infini :

  • Sa pâte, tout d’abord, gagne à être aromatisée avec un ou plusieurs parfums (vanille, zeste de citron ou d’orange, eau de fleur d’oranger, cacao en poudre ou chocolat fondu, rhum ou cognac…) avant la cuisson.
  • Il est également possible de déposer des quartiers de fruits frais (pommes, pêches, ananas…) sur du caramel préalablement nappé au fond du plat, avant de verser la pâte et d’enfourner.
  • Enfin, après cuisson et démoulage, le quatre-quarts se coupe en deux dans la hauteur pour accueillir un délicieux fourrage (ganache, confiture de lait, crème pâtissière, crème de marrons…) ou se coiffe simplement avec une déco gourmande (glaçage, crème chantilly…).

Avec un verre de lait ou un bon chocolat chaud, voici le must du goûter !

Crédit photo : T. Bryone– C. Herlédan / Cercles Culinaires CNIEL

Plus d'articles

Mots clés