Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 21-02
    Salon de l’Agriculture 2019 : observez la fabrication d’un fromage en live

    Le 56e Salon International de l’Agriculture ouvre ses portes samedi au Parc des expositions de Paris – Porte de Versailles.

  • 13-02
    Agriculture urbaine : l’élevage peut-il suivre ?

    Du miel récolté sur les toits de l’Opéra de Paris, des champignons cultivés dans d’anciens parkings, un potager s’étalant sur les hauteurs d’un grand magasin… Irons-nous demain chercher notre lait à deux pas d’une station de métro ?

  • 09-02
    Astuce du week-end : mon gâteau yaourt à la poêle !

    Vous devez faire un gâteau ce week-end et… votre four vous lâche ? Vous manquez de temps ? Lancez-vous dans une recette de gâteau yaourt à la poêle. C’est rapide, facile, et vous aurez en prime, le plaisir de servir un dessert original. En piste !

  • 04-02
    Ski : les vaches au service de votre glisse !

    Si les vaches de montagne ont rejoint l’étable alors que vous dévalez les pentes enneigées, elles n’en sont pas moins étrangères à la qualité de votre glisse.

Voir toutes les actualités
Découvrez nos recettes de cakes salés et sucrés
Cuisine et Recettes, Non classé
-

Le tour de main de la semaine : clarifier !

Tours de main pour travailler les produits laitiers

Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire « Clarifier » et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef.

 

Pour clarifier un beurre doux…

…Vous le faites fondre  – idéalement au bain-marie pour éviter de brûler le beurre -, jusqu’à ce qu’il devienne liquide. À l’aide d’une écumoire, vous prélevez et jetez la mousse (la caséine) accumulée en surface, puis versez doucement le liquide dans un autre récipient pour laisser de côté le “petit lait” (les lipides) resté au fond du premier récipient.

 

Tours de main pour travailler les produits laitiersCe beurre clarifié, ainsi débarrassé de ses impuretés, supporte des températures élevées sans brûler (jusqu’à 180 °C, c’est-à-dire qu’il permet même de réaliser une friture !) et peut être conservé plus longtemps (de 3 semaines à 1 mois). Il est utilisé aussi bien en cuisine qu’en pâtisserie.

 

 

 

Découvrez la suite de notre série et sublimez vos produits laitiers en un « tour de main » !

Découvrez nos recettes de tartes gourmandes

A lire également

Plus d'articles

Mots clés