Cuisine et Recettes

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Le tour de main de la semaine : monter au beurre !

Tours de main pour travailler les produits laitiers

Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire “Monter au beurre” et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef !

 

Pour monter au beurre une sauce…

…Vous lui ajoutez du beurre très froid, coupé en petits morceaux de façon à obtenir une sauce onctueuse. En émulsionnant le beurre frais dans votre sauce, vous lui apportez plus de brillance, de densité, d’onctuosité et de goût.

Attention à réaliser cette opération hors du feu ou à feu très doux, de manière à favoriser l’émulsion. Vous pouvez utiliser un fouet pour vous aider, ou simplement réaliser des mouvements circulaires avec votre poêle ou casserole.

 

Découvrez la suite de notre série et sublimez vos produits laitiers en un tour de main !

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