A la une

derniers articles
  • 15-10
    Mon plateau de fromages aux couleurs de l’automne

    À chaque saison, son assortiment… Tout comme dans les forêts, une fois l’automne venu, la tonalité orange est à l’honneur sur les plateaux de fromages. C’est le moment d’accueillir des produits à croûte lavée ou à pâte flamboyante qui viendront ajouter au plaisir des sens.   Certains fromages hissent la couleur sur leur croûte… Par […]

  • 13-10
    Le tour de main de la semaine : vanner !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire “Vanner” et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef !   Pour vanner une crème… …Vous vous munissez d’un fouet, d’une spatule ou d’une cuillère. Puis vous agitez votre crème ou votre sauce afin d’en homogénéiser la cuisson et de favoriser son refroidissement. Cette technique permet […]

  • 10-10
    Le skyr, le yaourt tendance venu d’Islande

    La dernière star des produits laitiers débarque directement du Grand Nord sur votre table. Ce yaourt, à la texture proche d’une préparation fromagère, est un véritable trésor gustatif et nutritionnel. Zoom sur le skyr, le yaourt venu d’Islande !   Le skyr, le yaourt historique des Vikings Ce produit mystérieux serait connu sur la terre des […]

  • 08-10
    Trois plats du monde avec les produits laitiers

    La cuisine du monde s’invite chez vous cette saison ! Découvrez trois suggestions de plats originaux à base de yaourt, de fromage et de lait. Des options parfaites pour pimenter vos menus et qui en plus, sont faciles à réaliser en famille…   Cap sur l’Inde avec un dhal de lentilles corail au yaourt À la fois […]

Voir toutes les actualités
Les produits laitiers
-

Les fromages du mois de décembre

Les fromages sont déjà à la fête !

fromages-decembre-une

Noël et le réveillon approche, mais en attendant, voici des fromages de saison…pour tous les goûts.

Citeaux

Citeaux

Cîteaux

Dit aussi “trappe de Cîteaux”, “trappiste de Cîteaux”, ce fromage d’abbaye est fabriqué depuis les années 30 par les moines de l’abbaye de Cîteaux en Bourgogne. Fromage à croûte lavée, il est fabriqué uniquement avec le lait des vaches Montbéliardes qui paissent sur les terres de l’abbaye, ce qui limite sa production à seulement 70 tonnes par an. Moelleux et doux, le Cîteaux fait partie de la famille du reblochon et du saint paulin, mais se caractérise par sa texture très fondante particulièrement appréciable sur un plateau. De taille généreuse (750 g), le Cîteaux est lavé tous les jours à la saumure pendant son affinage qui dure une quinzaine de jours, et qui lui permet de développer de tendres saveurs.

 

 

Saint Marcellin

Saint Marcellin

Saint Marcellin

Originaire du Dauphiné, ce petit fromage (80 grammes) à pâte molle et croûte fine et fleurie est indissociable de la gastronomie lyonnaise. Fabriqué depuis le Xvème siècle, et à l’origine au lait de chèvre, il est depuis le XVIIIème siècle produit à base de lait de vache. Il faut 4 semaines au Saint Marcellin pour s’affiner à coeur, mais on peut l’aimer de deux façons. Affiné à la lyonnaise, il devient ultra-coulant et sa croûte peut se teinter de bleu : il se déguste traditionnellement avec une salade verte, et des croûtons frottés à l’ail. Affiné à la dauphinoise, il devient sec, un peu comme un picodon, et se savoure en copeaux sur une salade, une tartine ou un gratin.

 

 

 

Bleu des Causses

Bleu des Causses

 

Bleu des Causses

Tendre pâte persillée, ce bleu AOP est produit dans les Causses de l’Aveyron, ainsi qu’un peu en Lozère. Des landes et des rocailles où poussent les plantes aromatiques qui donnent toutes leurs saveurs au lait ! Alliant douceur et puissance, son bouquet raffiné en fait en grand bleu à déguster tout simplement sur du pain aux noix. A l’apéritif, il est original dégusté avec un vin doux type Muscat ou même un Bergerac moelleux. Pensez à le sortir du réfrigérateur 30 minutes avant de le déguster : vous en apprécierez mieux tous les arômes !

 

 

 

 

 

Vacherin Mont d'Or

Vacherin Mont d'Or

Vacherin Mont d’Or

De la famille des pâtes molles à croûte lavée, cette spécialité du Jura et du Haut Doubs se reconnaît à sa ceinture d’épicéa qui évite à sa tendre pâte de s’échapper trop vite. A la coupe ou en boîte de 400g, il se déguste froid ou passé au four façon fondu (souvent baptisé « boîte chaude »). Commercialisé uniquement de mi-octobre à mi-mai, son crémeux et sa douce note balsamique a de nombreux fans ! C’est un des rares fromages que l’on peut servir à l’aide d’une cuillère. Pour changer, au lieu de le servir avec du pain, proposez une pomme de terre chaude cuite en robe des champs : un délice !

 

 

 

Brie fourré aux noix

Brie fourré aux noix

Brie truffé

Petit luxe avant l’heure de la fête, les fromagers revêtent le brie de Meaux ou de Melun de ses plus beaux atours en le farcissant de mille merveilles. Coupé en deux dans la longueur, le Brie est généreusement garni d’un mélange de truffe noire et de crème, avant d’être refermé. Les arômes se mélangent, le crémeux du fromage souligne le goût vif de la truffe : quelle harmonie !
Plus prosaïque mais tout aussi délicieux, le brie peut également être farci avec d’autres champignons séchés (cèpes, morilles), des fruits secs et de noix (abricots, pruneaux, pignons, noisettes, noix de Grenoble) … De nombreux autres fromages à pâte molle peuvent également se prêter de bonne grâce à ces présentations très appréciées : Coulommiers, Chaource, Brillat-Savarin….

 

 

 

 

 

Crédit photo : V. RIBAUT / Les Studios Associés.

Plus d'articles

Mots clés