Fromages, cuisine & terroirs de Clarence Grosdidier et Claude Prigent , Éditions Sud-Ouest, 24,90 €
Véritable ode au fromage, ce livre propose de cuisiner le fromage de l’entrée au dessert avec 100 recettes familiales (brochettes de fromages, ravioles de munster, quiche savoyarde au reblochon, mousse de fromage blanc au chocolat…), de bistrot (pizza à la cancoillotte, camembert rôti, cheesecake au saint-siméon, macarons au brillat-savarin…) ou de chefs (carpaccio de boeuf aux truffes et au beaufort, chantilly de brie de Meaux accompagnée de caramel de truffes et caramel de céréales, panacotta de pont-l’évêque…). En prime, dix petits reportages au cœur de plusieurs régions fromagères françaises permettent de rencontrer ceux qui perpétuent la tradition et la culture de la transhumance. Un must !
Brioches de Nicolas Bernardé, Marabout, 7,90 € .
Vous le savez depuis que vous avez lu nos secrets pour réussir une bonne brioche : il ne faut pas lésiner sur le beurre ! Des ingrédients à la cuisson, en passant par le pétrissage, la levée et le façonnage, Nicolas Bernardé, Meilleur Ouvrier de France, livre ses recettes et astuces pour des brioches parfaites. Les proportions de sa recette idéale ? 220 g de beurre pour 350 g de farine ! À vous les brioches mousselines, kouglofs, tropéziennes, couronnes des rois et autres brioches feuilletées. Un petit format et un prix mini, mais une bible pour tous les amateurs de brioche.
Il n’y a pas que le kouign-amann en Bretagne !
Recettes bretonnes classiques ou revisitées de Nathalie Beauvais, Tana, 15,90 €
Saviez-vous que kouign-amann signifie « gâteau au beurre » ? Nathalie Beauvais, chef du restaurant Le Jardin gourmand à Lorient, célèbre la cuisine bretonne traditionnelle. « Tout Breton qui se respecte commence son repas avec une tartine de beurre salé, écrit-elle en introduction. Il ne s’arrête pas là, la cuisine au beurre est culturelle ». Dans cette région où l’élevage de vaches et la production de lait prospèrent, beurre, lait et crème réveillent et adoucissent de nombreuses recettes : filets de bar au beurre blanc, lapin braisé au cidre et à la crème, crème à l’avoine, palets bretons, gratin de pommes à la crème de caramel au beurre salé, panna cotta au caramel au beurre salé…
Annabel au naturel, d’Annabel Langbein, Larousse, 22,90 €
Cuisinière phare du moment, la Néo-Zélandaise Annabel Langbein propose, dans ce nouveau recueil issu de son émission diffusée sur Cuisine.TV, des recettes simples, fraîches et légères. Avec la rubrique « produits laitiers frais », vous apprendrez comment préparer de grands classiques (crème anglaise, ganache…), mais aussi du fromage frais maison à partir d’un simple yaourt à la grecque. Dans la préface, la belle Annabel pose cette question qui résume toute la richesse des produits laitiers : « N’est-t-il pas surprenant qu’un parmesan granuleux au goût de noisette et un bleu gras et acidulé soient issus du même produit de base ? » C’est la magie des produits laitiers !
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