A la une

derniers articles
  • 15-03
    Fromage : les secrets d’un bon emballage

    Une étude récente révèle que 90% des consommateurs s’intéressent surtout à l’emballage apparent et ne sont que 8% à considérer les emballages extérieurs ET intérieurs. Or, en matière de fromage, les 2 ont leur importance !

  • 02-03
    Astuce du week-end : du yaourt pour adoucir une sauce piquante

    À l’instar des jus d’agrumes et du parmesan, le yaourt est un allié de choix pour adoucir une sauce piquante trop relevée. Quel type de yaourt choisir ? À quel moment l’incorporer ? Précisions sur cette astuce qui peut sauver bien des préparations !

  • 27-02
    Salon de l’Agriculture : découvrez les nouveaux métiers du lait

    À l’occasion du Salon de l’Agriculture 2019 qui se tient jusqu’au 3 mars, voici un tour d’horizon des professionnels qui « font le lait » !

  • 24-02
    Astuce du week-end : du lait en poudre pour sublimer quiches et viandes grillées

    Non, le lait en poudre ne vous sert pas uniquement lorsque vous faites vos yaourts maison de la semaine. Bien au contraire : il est l’ingrédient-clé de vos quiches et viandes grillées réussies !

Voir toutes les actualités
Découvrez notre sélection de recettes de crêpes
Cuisine et Recettes
-

Les petits-déjeuners du monde : l’Allemagne

Un petit-déjeuner varié et copieux.

Petit-déjeuner allemand

Après l’Angleterre, place à l’Allemagne et son copieux « frühstück » (petit-déjeuner allemand).

Un véritable repas

Chez nos voisins d’outre-Rhin, pas question de se contenter d’un café au lait et de tartines : là-bas, le petit-déjeuner est une affaire sérieuse que l’on honore avec des mets salés comme sucrés ! Très prisés par les Allemands, les petits pains individuels « brötchen », dont la pâte contient parfois du fromage frais appelé « Quark », sont sur toutes les tables, tartinés de beurre et de confiture. Ils sont accompagnés de mets variables en fonction des traditions régionales, mais on trouve souvent des céréales, des bretzels, des yaourts, des fromages, des œufs à la coque, des charcuteries (jambon, saucisses, pâté, mortadelle…) et parfois même des cornichons et des rollmops. Le tout est arrosé avec du café, du lait, du café au lait, du chocolat chaud, du thé ou du jus de fruits.

Les Allemands aiment le fromage !

Ingrédient incontournable du petit-déjeuner traditionnel, le fromage occupe une place de choix dans les habitudes culinaires germaniques. Une famille allemande sur deux mange ainsi du fromage le matin sous forme de fromage blanc, de fromage frais et surtout de pâtes dures coupées en tranches. Parmi ces dernières, le fameux Allgäuer Emmentaler, pâte pressée cuite au lait cru de vache qui bénéficie d’une AOP, fait la fierté des Allemands (pour un frühstück à la maison, n’hésitez pas à le remplacer par de l’emmental français, de l’abondance, du beaufort, du comté ou un autre fromage à pâte pressée cuite). Petite curiosité à tester : les amateurs de mélanges sucrés-salés n’hésitent pas à surmonter leur tartine de pain au beurre et à la confiture d’une tranche de fromage !

Zoom sur le « bircher müsli » ou muesli du Docteur Bircher

À Munich et plus généralement dans le sud de l’Allemagne, on déguste aussi du « bircher müsli », une préparation née en Suisse alémanique au début du XXe siècle. Elle fut mise au point par un médecin, Maximilian Bircher-Benner, afin de palier les carences alimentaires de ses patients. La recette originale, qu’il conseillait de déguster au petit-déjeuner ou au dîner, était composée de flocons d’avoine trempés dans de l’eau, de lait concentré sucré, de jus de citron, de pommes râpées et de noisettes ou d’amandes concassées. Aujourd’hui, le lait concentré est souvent remplacé par du lait et/ou du yaourt. Le petit-déjeuner santé par excellence !

Crédit photo : « Frühstück auf dem Balkon » par multipel_bleiben via Flickr

New call-to-action

Plus d'articles

Mots clés