A la une

derniers articles
  • 06-08
    Revisitez le latté frappé pour rafraîchir votre été

    Avec sa mousse légère, son lait glacé et ses parfums à décliner à l’infini, le latté frappé séduit les amateurs de boissons gourmandes et les aficionados des breuvages rafraîchissants. Depuis votre transat, découvrez nos 3 recettes tendances et offrez un coup de fraîcheur à vos lattés de l’été. Le café latté frappé, une recette qui […]

  • 03-08
    Le fromage s’invite aussi dans votre apéritif estival

    Avec leur belle diversité de textures et de saveurs, les fromages s’accordent à vos moments de convivialité, en toute saison. Ainsi, quand il s’annonce en mise-en-bouche lors de vos apéritifs estivaux, le fromage se revisite en version grilled cheese au barbecue ou en sauce dip aux notes orientales. Et pour peu qu’un apéritif dinatoire se […]

  • 01-08
    Carte postale de vacances : et pourquoi pas un beurre ou un fromage fermier ?

    Cet été, jouez l’originalité : misez sur les produits laitiers pour vos cadeaux de vacances ! Ramenez un authentique fromage de montagne ou une motte de beurre fermier à votre voisin qui a nourri votre chat. Partagez votre expérience du terroir avec vos amis, autour d’une table où trônent des tommes et pavés au goût […]

  • 29-06
    Que faire avec de la ricotta ?

    Avec sa texture fondante et sa saveur douce, la ricotta se cuisine aussi bien crue que cuite, en mode salé comme sucré.

Voir toutes les actualités
Cuisine et Recettes
-

Les secrets du kouglof

Tout sur la célèbre brioche alsacienne.

Kouglof-B

Kouglof-1Véritable icône gastronomique de l’Alsace, le kouglof ou kugelhopf est une brioche riche en beurre, garnie de raisins secs et moulée en couronne haute et torsadée. Un monument !

Une brioche typiquement alsacienne

Le kouglof (que l’on orthographie aussi kugelhopf, kougelhof, kugelhof…) est une spécialité alsacienne que l’on croise aussi en Autriche, en Allemagne et en République tchèque. Traditionnellement, il s’agissait d’un gâteau de célébration confectionné pour les fêtes comme les baptêmes, les communions, les mariages ou les fêtes de village. Aujourd’hui, on le déguste surtout à l’occasion du petit-déjeuner. La pâte est confectionnée avec les ingrédients classiques de la brioche (farine, œufs, lait, beurre, sucre, levure de boulangerie) additionnés d’amandes et de raisins secs. Comme dans la brioche, la présence de beurre garantit une mie filante et savoureuse.

Des Rois Mages au baba

Il existe plusieurs légendes sur la genèse du kouglof. La plus poétique raconte que les Rois Mages furent hébergés, lors de leur périple, par un pâtissier du nom de Kugel. Pour le remercier, Gaspard, Melchior et Balthazar confectionnèrent le premier kouglof de l’histoire, gâteau riche dont la forme rappelait celle de leurs turbans. C’est la gourmande Marie-Antoinette qui, bien plus tard, apporta cette brioche alors autrichienne à la Cour de France. On dit aussi que c’est le kouglof qui a donné naissance au baba au rhum : le Polonais passionné de gastronomie Stanislas Leszczynski, duc de Lorraine (déjà croisé avec les madeleines), eut l’idée d’imbiber le kouglof de rhum pour le rendre plus moelleux !

En pratique

Traditionnellement, les moules à kouglof, que l’on trouve facilement en Alsace ou sur Internet, sont en cuivre martelé à partir d’une seule feuille, c’est-à-dire sans soudures, ou en terre cuite vernissée. Les seconds, encore très prisés, doivent faire l’objet d’un soin particulier : avant toute utilisation, ils sont beurré puis chauffés à sec plusieurs fois, et jamais lavés. Comme les poêles en fer, ils se « culottent » avec le temps ! Toutefois, on trouve aujourd’hui des moules en fer antiadhésif ou en silicone, beaucoup plus pratiques pour un démoulage toujours réussi. Pour la pâte, quelle que soit la recette choisie, il est indispensable de procéder à deux levées : une première levée après le pétrissage de la pâte, puis une seconde dans le moule avant la cuisson. Comme pour la brioche, la patience est donc la clé du succès !

Crédit photo : le kouglof par vincen-t via Flickr et kouglof par vincen-t via Flickr. 

Plus d'articles

Mots clés