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La filière laitière

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Economie et société, Les produits laitiers
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Produits laitiers, quelle place dans notre alimentation ?*

A tous les âges, du petit-déjeuner jusqu’au dîner, tous les Français ou presque mangent des produits laitiers !

L'alimentation des Français

Dans un pays qui accorde une place fondamentale à l’agriculture et à l’élevage, 99 % des Français mangent des produits laitiers au moins une fois par semaine ! Une grande partie de la population (62 %) en consomme même quotidiennement. Les consommateurs mangent le plus fréquemment des produits laitiers durant l’enfance et la maturité (après 60 ans).

À chaque produit laitier ses moments de consommation privilégiés : le lait et le beurre sont surtout présents sur la table du petit-déjeuner (indémodables bol de lait et tartines beurrées !), bien que le lait soit de plus en plus dégusté en guise d’en-cas. Quant aux fromages et aux ultra-frais (yaourts, laits fermentés, fromages blancs, petits-suisses, desserts lactés frais…), ils sont essentiellement consommés au déjeuner et au dîner.

Les produits laitiers, des amis pour toute la vie !

  • Le lait, plébiscité par les enfants 

A tout seigneur, tout honneur : le lait est bien ancré dans les habitudes alimentaires des Français, surtout chez les enfants. 85 % des 3 à 14 ans boivent en effet du lait au moins une fois par semaine, le plus souvent sous forme de boisson chocolatée ou avec des céréales, plus rarement nature. Le petit-déjeuner reste le principal moment de consommation du lait, mais 33 % des enfants en prennent aussi au goûter.

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  • La palme du produit laitier préféré des Français est attribuée… au fromage !

En 2013, le fromage est le produit laitier le plus consommé : sur une semaine, 98 % des Français en consomment tel quel ou utilisé comme ingrédient culinaire (plats préparés, pizzas, fromage râpé ajouté…). Si l’on intéresse uniquement au fromage consommé tel quel, le chiffre est de 87 %, à égalité avec les ultra-frais. Plus d’un Français sur deux en consomme même très régulièrement, essentiellement pendant les repas principaux (déjeuner et dîner). Cette fois, à la différence du lait, la consommation de fromage augmente avec l’âge : les seniors sont les consommateurs quotidiens les plus fréquents. Les fromages les plus appréciés ? Les pâtes molles (camembert, coulommiers, brie…) et les pâtes pressées cuites (emmental, comté…).

  • Les ultra-frais laitiers, pour le plaisir des gourmands

Les ultra-frais laitiers font quasiment l’unanimité : 87 % des Français en consomment au moins une fois par semaine, avec une préférence pour les yaourts (70 %) et les desserts lactés (50 %). Arrivent ensuite le fromage blanc (26 %), davantage consommé par les femmes, et les petits-suisses (9 %), très appréciés des enfants. Ce sont les plus jeunes et les plus âgés qui en mangent le plus : 6 fois par semaine. Comme pour le fromage, c’est au déjeuner et au dîner que l’on comptabilise le plus de consommateurs d’ultra-frais.

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  • Le beurre, matière grasse solide la plus consommée

Enfin, le beurre, s’il attire moins qu’auparavant consommé tel quel (sur des tartines le matin, associé à des crudités ou du fromage aux repas principaux), reste encore très présent dans le quotidien des Français. Au total, 80 % d’entre eux en consomment, soit dans une recette, soit à cru principalement au petit-déjeuner. Les plus grands amateurs de beurre tel quel sont les seniors.

En conclusion, les Français continuent à montrer leur attachement aux produits laitiers, même s’ils sont encore nombreux à ne pas suivre les recommandations du Programme National Nutrition Santé (PNNS) : 3 produits laitiers par jour pour les adultes, 4 pour les enfants et les adolescents.

* Entre octobre 2012 et juillet 2013, le CRÉDOC (Centre de recherche pour l’étude et l’observation des conditions de vie) a mené une enquête « Comportements et consommations alimentaires en France » (CCAF) auprès de 1980 participants âgés de 3 à 75 ans.

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