A la une

derniers articles
  • 17-09
    Ma reconversion fromager : interview de Paul Zindy, fromager urbain

    Fromager urbain : c’est le nouveau métier de Paul Zindy, 32 ans, qui a relevé le challenge un peu fou d’ouvrir la Laiterie la Chapelle au cœur de Paris. Ce faisant, il entend proposer des fromages fabriqués sur place, à partir du lait de vaches franciliennes, mais aussi d’aller plus loin, en valorisant la transparence et […]

  • 31-08
    Au menu du pique-nique cet été

    En été, le pique-nique fait partie intégrante des plaisirs de vos balades au bord de l’eau comme de vos sorties plus sportives. Un repas convivial et nomade où tous les produits bruts (fromage, charcuterie, pain…) se taillent une place de choix sur la nappe à carreaux. Mais comment se renouveler ? Découvrez nos idées de […]

  • 06-08
    Revisitez le latté frappé pour rafraîchir votre été

    Avec sa mousse légère, son lait glacé et ses parfums à décliner à l’infini, le latté frappé séduit les amateurs de boissons gourmandes et les aficionados des breuvages rafraîchissants. Depuis votre transat, découvrez nos 3 recettes tendances et offrez un coup de fraîcheur à vos lattés de l’été. Le café latté frappé, une recette qui […]

  • 03-08
    Le fromage s’invite aussi dans votre apéritif estival

    Avec leur belle diversité de textures et de saveurs, les fromages s’accordent à vos moments de convivialité, en toute saison. Ainsi, quand il s’annonce en mise-en-bouche lors de vos apéritifs estivaux, le fromage se revisite en version grilled cheese au barbecue ou en sauce dip aux notes orientales. Et pour peu qu’un apéritif dinatoire se […]

Voir toutes les actualités
Les produits laitiers
-

Question (pas) bête : comment le yaourt à boire est-il fabriqué ?

Un procédé mécanique et 100 % naturel.

Yaourt-à-boire

Idéal pour les dégustations nomades grâce à son format boisson, le yaourt à boire est élaboré comme le yaourt brassé, mais avec une étape supplémentaire. Tous les avantages du yaourt dans une bouteille !

Du yaourt au yaourt liquide

Produit sain et naturel, le yaourt est un lait ensemencé avec deux ferments lactiques spécifiques, le Lactobacillus bulgaricus et le Streptococcus thermophilus. Mais sa texture est variable selon le procédé de fabrication :

  • Pour obtenir des yaourts « fermes », le lait est ensemencé directement dans les pots. Ceux-ci passent dans une étuve à 42-44 °C pendant 3 à 5 heures pour permettre aux ferments de se multiplier, tout en digérant une partie du lactose.
  • Le yaourt brassé (également dit « bulgare ») est préparé en vrac : le lait est ensemencé dans des cuves. Le « gel » obtenu est brassé et refroidi avant d’être conditionné dans des pots. Ceux-ci sont alors stockés en chambre froide.
  • Quant au yaourt à boire, il s’agit tout simplement de yaourt brassé qui est battu pour devenir liquide. Après obtention de la consistance souhaitée, le yaourt est conditionné dans des bouteilles de différentes tailles.

Les mêmes propriétés que n’importe quel yaourt

Le yaourt à boire est donc toujours un yaourt, avec une texture spécifique obtenue par un procédé mécanique. Logiquement, il présente les mêmes bienfaits pour la santé que n’importe quel yaourt : peu riche en matières grasses et en glucides, il contient des protéines, des minéraux, des vitamines et de l’eau qui contribue activement à l’hydratation du corps.

Surtout, il renferme au moins 10 millions de ferments par gramme de yaourt. La plupart restent vivants pendant la digestion : ce sont les fameux « probiotiques », ces micro-organismes vivants – merci la fermentation – qui contribuent à l’équilibre intestinal du fameux microbiote et dont la médecine découvre jour après jour les innombrables bienfaits. Plusieurs études validées par l’Autorité Européenne de Sécurité des Aliments (EFSA) ont par ailleurs prouvé que le yaourt améliore la digestion du lactose chez les personnes qui le digèrent mal.

Enfin, comme les autres yaourts, le yaourt à boire se prête à toutes les envies culinaires : gâteau au yaourt à boire, panna cotta légère et onctueuse, smoothie, glace, petit-déjeuner gourmand… Il a décidément tout pour plaire !

Plus d'articles

Mots clés