Cuisine et Recettes

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Une mayonnaise légère, oui, c’est possible !

Les produits laitiers permettent de concocter de délicieuses mayonnaises allégées.

Mayonnaise légère

Envie de légèreté avec l’arrivée des beaux jours ? La mayonnaise s’allège sans s’affadir grâce au yaourt, au fromage blanc et au lait concentré non su­cré. Merci les produits laitiers !

Option n° 1 : la mayonnaise au yaourt

Pour assaisonner une salade de crudités, le yaourt a tout bon : mélangé avec de la mayonnaise en « tant pour tant » (un volume de yaourt pour un volume de mayonnaise), il allège la sauce tout en la fluidifiant et en lui donnant une subtile note acidulée. Le résultat est parfait dans un coleslaw (salade de chou blanc à l’américaine) pour accompagner hamburgers et grillades, en ajoutant un trait de vinaigre de cidre et une touche de su­cre afin d’équilibrer les saveurs.

Option n° 2 : le fromage blanc à la rescousse

Cette fois, le laitage sert à monter la mayonnaise elle-même. Pour garder la consistance soyeuse de la mayonnaise, un « noyau » de sauce est d’abord formé de manière classique, puis on ajoute du fromage blanc non allégé (ce qui ne veut pas dire qu’il n’est pas léger !), petit à petit comme avec l’huile, en mélangeant vivement afin d’émulsionner le tout.

Option n° 3 : du lait concentré non su­cré

Dans cette troisième version de mayonnaise allégée, l’émulsion huile + produit laitier permet encore de diminuer la quantité de matière grasse, mais elle présente un autre avantage pour les allergiques aux protéines de l’oeuf ou quand les placards sont (presque) vides : elle ne contient pas d’œuf. Le principe : mixer dans un blender ou un récipient haut avec un mixeur plongeant une petite boîte de lait concentré non su­cré réservé au frais, un demi-verre d’huile, du jus de citron ou du vinaigre, de la moutarde et du sel. Le mélange doit épaissir jusqu’à la consistance d’une mayonnaise.

Bonus : les boosteurs de saveurs

Ces mayonnaises laitières gagnent à être aromatisées à volonté : échalote ou ail hachés, zestes et jus d’agrumes (citron ou orange), ketchup, épices (curry, paprika, piment, safran…), herbes fraîches ciselées (ciboulette, persil, coriandre, basilic, estragon, cerfeuil…), câpres et cornichons finement hachés, etc.

Comme les mayonnaises traditionnelles, elles accompagnent des crudités, de l’avocat, des asperges, des crevettes, des viandes et poissons froids ou des terrines de poisson. Elles se glissent aussi dans des verrines onctueuses, enrichissent les sandwichs et assaisonnent idéalement les salades de pommes de terre. À vous de trouver votre mélange préféré !

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