Cuisine et Recettes

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Crème fouettée (chantilly)
Astuces de cuisine

Crème anglaise

Accompagne les mets sucrés tels que des fondants au chocolat, riz au lait, génoises et autres biscuits : une mission pour la crème anglaise !

Comment faire ?

– Porter le lait à ébullition, y incorporer les graines de vanille contenues dans la gousse préalablement fendue en deux.
– Séparer les jaunes des blancs, mélanger énergiquement les jaunes avec le sucre.
– Ajouter progressivement le lait, mélanger et verser le reste.
– Mettre en cuisson à feu doux, mélanger à l’aide d’une spatule, la crème va changer de texture, la mousse en surface disparaît peu à peu.
– Vérifier la cuisson : soulever un peu de crème avec la spatule, l’incliner et tirer un trait à l’horizontale avec le doigt, le passage du doigt doit rester visible.
– La débarrasser et passer au travers d’une passoire fine.

Découvrez cette astuce dans les recettes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1/2 litre de lait entier
4 à 5 jaunes d'œufs
50 g de sucre vanillé
1/2 gousse de vanille

A retenir

Utiliser des œufs très frais.

Ne pas faire bouillir la crème car elle se décomposerait.

Pour arrêter la cuisson plus rapidement, la fouetter régulièrement et la placer dans un récipient plus grand avec des glaçons ou de l'eau glacée.

Cuire la crème anglaise dans une casserole Inox à fond épais.