Cuisine et Recettes

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Crème fouettée (chantilly)
Astuce : faire une pâte brisée
La pâte brisée
Astuces de cuisine

Crème pâtissière

La crème pâtissière permet de réaliser plusieurs variantes en pâtisserie : soufflés, gratins, garniture pour entremets ou fond de tartes.

Comment faire ?

– Porter le lait à ébullition.
– Gratter la graine de vanille contenue dans la gousse préalablement fendue en deux, l’ajouter au lait. Faire infuser 10 minutes.
– Séparer les jaunes des blancs, mélanger énergiquement les jaunes avec le sucre.
– Ajouter la farine ou la Maïzena, mélanger tout en versant progressivement le lait.
– Verser le reste du lait, fouetter jusqu’à ébullition.
– Cuire 2 à 3 min.
– Verser ensuite la crème dans un saladier, laisser légèrement refroidir puis tamponner sa surface de beurre.

 

Découvrez cette astuce dans les recettes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

1/2 litre de lait entier
4 jaunes d'œufs
125 g de sucre semoule
60 à 80 g de farine ou Maïzena
1/2 gousse de vanille
sucre glace pour éviter la formation d'une croûte sur le dessus

A retenir

Après la cuisson, parsemer de sucre glace le dessus de la crème pour éviter la formation d’une croûte.

Facile à réaliser, peut-être fait avec une préparation de Maïzena à la place de la farine pour plus de légèreté.

Utiliser une casserole à fond épais en inox.