Cuisine et Recettes

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Comment faire ?

– Préparer le roux blanc : faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter la farine dès que le beurre est fondu, mélanger à l’aide d’une spatule de façon à obtenir un mélange lisse et homogène
– Cuire le « roux » à feu doux tout en remuant, la préparation devient mousseuse et blanchit légèrement
– Laisser refroidir. Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition, verser progressivement sur le roux froid, mélanger à l’aide d’un fouet
– Assaisonner et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 5 min tout en mélangeant

Découvrez cette astuce dans les recettes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

50 cl de lait entier
30 g de beurre
30 g de farine
Sel
Poivre blanc ou piment de Cayenne, noix de muscade

A retenir

- 1ère méthode : laisser refroidir le roux blanc avant de verser progressivement le lait chaud pour éviter la formation de grumeaux.

- 2ème méthode : verser le lait froid progressivement sur le roux chaud (cette méthode est un peu plus longue à cuire).