Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 15-03
    Fromage : les secrets d’un bon emballage

    Une étude récente révèle que 90% des consommateurs s’intéressent surtout à l’emballage apparent et ne sont que 8% à considérer les emballages extérieurs ET intérieurs. Or, en matière de fromage, les 2 ont leur importance !

  • 02-03
    Astuce du week-end : du yaourt pour adoucir une sauce piquante

    À l’instar des jus d’agrumes et du parmesan, le yaourt est un allié de choix pour adoucir une sauce piquante trop relevée. Quel type de yaourt choisir ? À quel moment l’incorporer ? Précisions sur cette astuce qui peut sauver bien des préparations !

  • 27-02
    Salon de l’Agriculture : découvrez les nouveaux métiers du lait

    À l’occasion du Salon de l’Agriculture 2019 qui se tient jusqu’au 3 mars, voici un tour d’horizon des professionnels qui « font le lait » !

  • 24-02
    Astuce du week-end : du lait en poudre pour sublimer quiches et viandes grillées

    Non, le lait en poudre ne vous sert pas uniquement lorsque vous faites vos yaourts maison de la semaine. Bien au contraire : il est l’ingrédient-clé de vos quiches et viandes grillées réussies !

Voir toutes les actualités
Découvrez notre sélection de recettes de crêpes
Marquer avec l’empreinte des deux doigts avant de laisser reposer au frais 15 à 20 min
La pâte feuilletée
La pâte à pizza : ingrédients
Pâte à pain pour pizza
Astuces de cuisine

La sauce béchamel

La sauce béchamel est la base d’une multitude de recettes à réaliser au quotidien telles que les endives au jambon, le gratin de chou-fleur, les bouchées à la reine …

Comment faire ?

– Préparer le roux blanc : faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter la farine dès que le beurre est fondu, mélanger à l’aide d’une spatule de façon à obtenir un mélange lisse et homogène
– Cuire le « roux » à feu doux tout en remuant, la préparation devient mousseuse et blanchit légèrement
– Laisser refroidir. Dans une autre casserole, porter le lait à ébullition, verser progressivement sur le roux froid, mélanger à l’aide d’un fouet
– Assaisonner et porter à ébullition. Laisser bouillir pendant 5 min tout en mélangeant

Découvrez cette astuce dans les recettes

Ingrédients

Pour 4 personnes :

50 cl de lait entier
30 g de beurre
30 g de farine
Sel
Poivre blanc ou piment de Cayenne, noix de muscade

A retenir

- 1ère méthode : laisser refroidir le roux blanc avant de verser progressivement le lait chaud pour éviter la formation de grumeaux.

- 2ème méthode : verser le lait froid progressivement sur le roux chaud (cette méthode est un peu plus longue à cuire).