Fromage

Brique d’Auvergne

La brique d’Auvergne a une fine croûte blanche et souple, strillée par la marque des grilles d’affinage. Sa pâte est lisse et brillante.
La brique a un goût très variable en fonction de son affinage. Soit crémeuse et onctueuse avec un goût de lait chaud; soit ferme et cassant avec un goût plus marqué et persistant où l’arôme caprin est plus présent.
La Laiterie GARMY a commencé sa collecte de lait de chèvre dans les années 60. N’ayant pas suffisamment de lait de chèvre, elle a créé la brique d’Auvergne au lait de mélange, vache et chèvre, existant déjà en fromage fermier, ce qui est devenu une de ses spécialités. Elle se consomme moyennement affinée, c’est à dire à 2 ou 3 semaines. Elle est appréciée soit très crémeuse à coulante, soit au contraire très sèche, et accompagnée d’un vin léger de la région .

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