Fromage 🧀

Briquette d’Allanche

La croûte est de couleur ivoire, légèrement duveteuse et plissée; la pâte est blanche, lisse, dense mais de texture cassante à coeur est pouvant être crémeuse sous la croûte.
Sa pâte a une saveur fraîche et acidulée, au goût de noisette et aux arômes caprins marqués.
Ce fromage est fabriqué par un couple de fermiers allemands qui se sont installés en Auvergne en 1987 dans une vieille ferme à 1100 mètres d’altitude, face au Mont Journal. La Briquette d’Allanche est au lait cru de chèvre et tire son nom d’une ville où elle est fabriquée, qui se trouve aux pieds des montagnes du Nord du Cantal.
Il est affiné durant 8 jours minimum et parfois jusqu’à 3 semaines.
Les locaux le préfèrent jeune, mais il est aussi apprécié plus vieux et corsé sur une tartine de pain grillé et une tranche de jambon de pays.

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