Fromage

Cabécou de Joursac

Croûte fine, mousseuse, de couleur blanc crème; Pâte blanche lisse et brillante avec un noyaux crayeux.
Pâte de texture moelleuse et lisse, au goût délicat de noisette qui s’affirme avec l’affinage alors que sa texture devient plus sèche. De saveur douce, son goût caprin est très léger.
Ce fromage au lait cru de chèvre est fabriqué par un couple de fermiers allemands qui se sont installés en Auvergne en 1987 dans une vieille ferme, à 1100 mètres d’altitude, face au Mont Journal. Le cabécou de Joursac est affiné 8 jours minimum.

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