Fromage

Cabriclette

La croûte est lisse et sèche, de couleur brun clair et parfois tacheté de blanc. La pâte est blanche, très lisse et homogène et de texture souple.
La cabriclette a une saveur douce légèrement sucrée et salée, au gout caprin léger. Sa texture moelleuse a la particularité de devenir très crémeuse et plus puissante à la cuisson.
La Cabriclette est une pâte pressée non cuite au lait cru de chèvre originaire des Hautes-Alpes. Elle est fabriquée par plusieurs producteurs fermiers adhérents à la coopérative CAPR’ALP. Le fromage est affiné 2 mois minimum.
Son nom évocateur indique que c’est un fromage pratique à utiliser fondu sur des pomme de terre à la place du fromage à raclette.

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