Fromage 🧀

Cabrigan

La croûte est fine, souple et crémeuse sous croûte, légèrement plissée. Sa pâte est très blanche, dense et sans ouverture.
En bouche, le Cabrigan jeune est fondant, frais, un peu acidulé avec une texture mousseuse. En s’affinant il devient plus sec, son goût caprin devient plus marqué et sa texture agréablement ferme et cassante.
Le Cabrigan se distingue par sa forme triangulaire à angles arrondis originale. C’est un fromage fermier au lait cru de chèvre et à croûte naturelle.
Il s’agit d’un caillé lactique, produit par les producteurs fromagers fermiers de la région Provence Alpes Côte d’Azur, qui fut créé au début des années 90.
Il se consomme du début du printemps à l`automne aussi bien frais après 10 jours d’affinage ou plutôt affiné après 30 jours en cave.

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