Fromage

Cachat

Sorte de crème épaisse de couleur ivoire à brune en fonction des fromages utilisés et du temps de fermentation, avec une texture molle tartinable.
Cette pâte au goût et à l’odeur très puissante dégage des arômes rustiques très persistants en bouche et qui chauffe le palais, souvent avec une finale piquante.
Le « Cachat » ou la « Cachaille » dans les Haute-Alpes est également appelé « Pétafine » en Rhône Alpes.
C’est une pâte de fromage fort qui est faite à partir de vieux fromages secs ramollis et mélangés.
Les différents morceaux de fromages (de variété très variable) sont rassemblés dans une jarre en terre avec d’autres ingrédients variant selon le lieu de production : sel, poivre, ail, oignon, bouillon, eau de vie, vin, crème, petit lait… Cette préparation fermente un certain temps et développe des arômes puissants et un goût souvent violent. C’est une préparation domestique et traditionnelle.
Robuste au nez comme au palais, la Cachaille trouve toujours des amateurs d’émotions fortes.
Cette puissante préparation se mangeait autrefois au casse-croûte du matin, sur une épaisse tranche de pain.

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