La base du cake salé
Facile et rapide à préparer, le cake salé se caractérise aussi par sa commodité : il suffit de retenir la recette de base puis de varier les garnitures à sa guise. Pour un cake inratable, prévoyez :
- Des ingrédients secs : 180 g de farine + 1 sachet de levure chimique + 80 g de fromage râpé (gruyère, comté, cantal…) + sel et poivre.
- Des ingrédients humides : 3 œufs + 100 ml de lait ou de crème liquide + 60 g de beurre fondu ou 60 ml d’huile.
- Une garniture au choix : dés de fromage, jambon, chorizo, lardons, lamelles de poulet cuit, olives, légumes précuits, restes de ratatouille, lamelles de tomates séchées, pruneaux, herbes fraîches, etc.
- Préchauffez votre four à 180 °C (th. 6).
- Mélangez les ingrédients humides dans un saladier et les ingrédients secs dans un autre.
- Réunissez les deux préparations, ajoutez les ingrédients de la garniture puis mélangez rapidement avec une fourchette, sans chercher à obtenir une pâte homogène.
- Versez la préparation dans un moule à cake préalablement beurré.
- Enfournez pour 45 minutes. Démoulez et laissez refroidir avant de couper en tranches.
Les astuces qui changent tout
- Ne zappez pas le fromage car c’est lui qui rend le cake moelleux ! Choisissez le produit de votre choix dans la famille des pâtes pressées : un emmental de base aura un goût assez neutre et s’accommodera avec n’importe quelle garniture, tandis qu’un comté ou une mimolette vieille donneront du caractère au cake.
- Ne mélangez pas trop les ingrédients : la texture doit être grumeleuse pour que le cake soit aéré. De la même manière, pas la peine de tasser la pâte obtenue dans le moule : contentez-vous de la verser puis d’enfourner.
- Avant d’enfourner le cake, parsemez la pâte de petites graines (sésame, pavot, tournesol, graines de courge, lin…) qui donneront du croquant, avec en plus une touche décorative du plus bel effet.
- Lâchez-vous sur les herbes fraîches pour parfumer la pâte. Le must ? Un pesto qui s’incorpore facilement aux ingrédients humides (2 grosses poignées de feuilles de basilic ou de roquette + 1 gousse d’ail + 2 cuillères à soupe de pignons ou de noix + 50 g de fromage à pâte dure très sec + 100 ml d’huile d’olive).
- Pour vérifier la cuisson, enfoncez la pointe d’un couteau au milieu du cake. Si les ingrédients accrochent encore, c’est qu’il n’est pas cuit : prolongez la cuisson par tranches de 5 minutes.
Le cake salé se conserve 5 jours au frais, bien emballé dans du film étirable, mais il se congèle aussi très bien. L’idéal reste de le congeler pré-découpé : ainsi, il ne restera plus qu’à passer les tranches au four ou au grille-pain au moment du service !
À lire : Les cakes de Sophie de Sophie Dudemaine, Minerva, 2005.
Sophie Dudemaine, papesse du cake, a publié d’autres livres sur ce sujet, à dégoter dans toutes les librairies.
Crédits photos : A. Beauvais – F. Hamel / A.Beauvais S.Thommeret / Cercles Culinaires CNIEL
