Cuisine et Recettes

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  • 22-10
    La purée, un plat facile… et indémodable !

    Du petit plat pour bébé aux assiettes des plus grands restaurants étoilés, la purée de pommes de terre nous accompagne au quotidien. Simple et savoureuse, elle se décline selon nos envies et chaque foyer semble avoir « sa » recette. Mais d’ailleurs, que trouve-t-on dans une bonne purée ?   Le b.a-ba de la purée Une purée se […]

  • 20-10
    Le tour de main de la semaine : travailler !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire “Travailler” et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef !   Pour travailler une préparation… …Vous en mélangez vigoureusement les ingrédients avec une cuillère en bois, une spatule ou encore un fouet. Cela vous permet de mélanger intimement ses […]

  • 19-10
    ‘On va voir les vaches ?’ : 5 infos sur les vaches de montagne !

    En vacances à la montagne, vous allez certainement les rencontrer lors de vos balades et randonnées : les vaches laitières ont gagné les alpages pour la belle saison. Qui sont-elles ? Où vivent-elles ? Que mangent-elles ? Découvrez 5 infos-clés sur les vaches de montagne et relevez le défi de les reconnaître une fois sur place !   1. Pourquoi […]

  • 15-10
    Mon plateau de fromages aux couleurs de l’automne

    À chaque saison, son assortiment… Tout comme dans les forêts, une fois l’automne venu, la tonalité orange est à l’honneur sur les plateaux de fromages. C’est le moment d’accueillir des produits à croûte lavée ou à pâte flamboyante qui viendront ajouter au plaisir des sens.   Certains fromages hissent la couleur sur leur croûte… Par […]

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Brillat-Savarin, figues, muscat

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Brillat-Savarin, serac, miel et fleur d’oranger

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Fromage coeur de vache, abricot, figue, amande

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Mimolette, abricot, potimarron

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Bergues, malt, citron et bière

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Aiguillettes de dinde à la crème et croquettes de pommes de terre
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La cuisine des restes

En vertu de l'adage selon lequel rien ne se perd et tout se transforme, la valorisation des vestiges culinaires ne présente que des avantages. Cuisiner les restes, c'est en effet... : bon. Vous avez cuisiné en trop grande quantité mais n'avez aucune envie de manger la même chose qu'hier ? Accommodez différemment et le tour est joué. [...]

Tartiflette
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La cuisine au fromage fondu

Quand la température avoisine zéro degré, on aime manger des plat chauds et qui tiennent au corps. L'hiver a donc du bon : c'est la saison des petits plats à base de fromage fondu ! Fondues, raclettes et tartiflettes réchauffent en effet les repas de novembre à mars. Accompagnées de pain croustillant, de pommes de terre fondantes, [...]

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La pâte à pizza : ingrédients
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Pâte à pain pour pizza

Familiale et conviviale, la pizza « maison » est dans l’air du temps et offre moelleux et croustillant. Comment faire ? – Faire toutes les pesées – Délayer la levure dans le lait tiède, ajouter l’eau, la farine, le sel et l’huile d’olive – Mélanger de façon à obtenir une boule de pâte homogène – Pétrir quelques […]

Les ingrédients de la crème pâtissière
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Crème pâtissière

La crème pâtissière permet de réaliser plusieurs variantes en pâtisserie : soufflés, gratins, garniture pour entremets ou fond de tartes. Comment faire ? – Porter le lait à ébullition. – Gratter la graine de vanille contenue dans la gousse préalablement fendue en deux, l’ajouter au lait. Faire infuser 10 minutes. – Séparer les jaunes des […]

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Beaufort et vin rouge de Loire : un accord insolite

Le Beaufort, ce grand fromage AOP à pâte pressée cuite, est réalisé à partir de lait cru de vache de races locales Abondance et Tarine. Il se présente sous forme de meule facilement reconnaissable à son talon convexe qui permettait autrefois de sangler les fromages afin de les transporter du haut des alpages jusqu’à la […]

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Sapin du Haut-Doubs

Le Sapin du Haut-Doubs est une pâte molle à croûte légèrement lavée et fleurie, au lait pasteurisé de vache. Comme son nom l’indique il est produit dans la région montagneuse du Haut-Doubs, où les fromages crémeux sont traditionnellement présentés dans des boîtes en bois. Cela permet entre autre de les cuire au four directement dans […]

Sapin du Haut-Doubs (Le) Plus de fromage