Cuisine et Recettes

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    L’appellation d’origine du comté fête ses 60 ans !

    Avant d’être une AOP, le comté a été une AOC qui fête cette année ses 60 ans.

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    Ghee, le triomphe du beurre indien

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    Lait à l’école : une initiation au bien manger pour les enfants et les adolescents

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    Variations autour de la panna cotta

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Brillat-Savarin, figues, muscat

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Brillat-Savarin, serac, miel et fleur d’oranger

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Fromage coeur de vache, abricot, figue, amande

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Aiguillettes de dinde à la crème et croquettes de pommes de terre
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La cuisine des restes

En vertu de l'adage selon lequel rien ne se perd et tout se transforme, la valorisation des vestiges culinaires ne présente que des avantages. Cuisiner les restes, c'est en effet... : bon. Vous avez cuisiné en trop grande quantité mais n'avez aucune envie de manger la même chose qu'hier ? Accommodez différemment et le tour est joué. [...]

Tartiflette
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La cuisine au fromage fondu

Quand la température avoisine zéro degré, on aime manger des plat chauds et qui tiennent au corps. L'hiver a donc du bon : c'est la saison des petits plats à base de fromage fondu ! Fondues, raclettes et tartiflettes réchauffent en effet les repas de novembre à mars. Accompagnées de pain croustillant, de pommes de terre fondantes, [...]

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Astuce : faire une pâte brisée
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La pâte brisée

Apprenez en un tour de main à faire la pâte brisée ! Une pâte brisée facile à réaliser et déclinable de multiples façons en tartes salées ou sucrées. Comment faire ? – Peser tous les ingrédients. Mettre la farine dans le robot, ajouter le beurre en morceaux – Travailler jusqu’à l’obtention d’un sable (petits grains) – […]

Ajouter progressivement le lait, mélanger et verser le reste
Astuce

Crème anglaise

Accompagne les mets sucrés tels que des fondants au chocolat, riz au lait, génoises et autres biscuits : une mission pour la crème anglaise ! Comment faire ? – Porter le lait à ébullition, y incorporer les graines de vanille contenues dans la gousse préalablement fendue en deux. – Séparer les jaunes des blancs, mélanger […]

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Beaufort et vin rouge de Loire : un accord insolite

Le Beaufort, ce grand fromage AOP à pâte pressée cuite, est réalisé à partir de lait cru de vache de races locales Abondance et Tarine. Il se présente sous forme de meule facilement reconnaissable à son talon convexe qui permettait autrefois de sangler les fromages afin de les transporter du haut des alpages jusqu’à la […]

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