Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

derniers articles
  • 17-11
    Le tour de main de la semaine : foisonner !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire “Foisonner” et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef !   Pour foisonner une crème… …Vous fouettez votre crème fleurette liquide entière à l’aide d’un fouet à main ou électrique, jusqu’à ce qu’elle devienne mousseuse. Ce faisant, vous faites […]

  • 16-11
    À la découverte du fromage de l’abbaye du Pesquié

    Cette semaine, nous vous invitons à pousser le portail de l’abbaye Notre-Dame du Pesquié en Ariège pour découvrir le fromage Saint-Paterne : réalisé sur place, selon une recette inventée il y a 25 ans par les moniales bénédictines. Focus sur une production bio et locale, rythmée par les offices et la messe.   Une fromagerie dans les […]

  • 15-11
    Douceurs d’automne au caramel beurre salé

    Le caramel beurre salé est un classique que l’on ne présente plus, mais ses déclinaisons ont encore de quoi vous étonner. Pour un effet-surprise dans un poke-cake, pour son onctuosité extrême dans une crème brûlée ou encore en sauce sur des suprêmes de volaille… : (re) découvrez cet incontournable de la gastronomie et de la confiserie française. […]

  • 10-11
    Le tour de main de la semaine : nacrer !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire “Nacrer” et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef !   Pour nacrer du riz… …Vous faites revenir – sans coloration – du riz non lavé dans une matière grasse (par exemple, du beurre fondu ou de l’huile d’olive), […]

Voir toutes les actualités
BRILLAT-SAVARIN-FIGUES-MUSCART
Recettes les plus récentes

Brillat-Savarin, figues, muscat

BRILLAT-SAVARIN-SERAC-MIEL-ET-FLEUR-D-ORANGER

Brillat-Savarin, serac, miel et fleur d’oranger

FROMAGE-COEUR-DE-VACHE-ABRICOT-FIGUE-AMANDE

Fromage coeur de vache, abricot, figue, amande

MIMOLETTE-ABRICOT-POTIMARRON

Mimolette, abricot, potimarron

BERGUES-MALT--CITRON-ET-BIERE

Bergues, malt, citron et bière

Découvrir toutes les recettes
Aiguillettes de dinde à la crème et croquettes de pommes de terre
Dossier

La cuisine des restes

En vertu de l'adage selon lequel rien ne se perd et tout se transforme, la valorisation des vestiges culinaires ne présente que des avantages. Cuisiner les restes, c'est en effet... : bon. Vous avez cuisiné en trop grande quantité mais n'avez aucune envie de manger la même chose qu'hier ? Accommodez différemment et le tour est joué. [...]

Tartiflette
Dossier

La cuisine au fromage fondu

Quand la température avoisine zéro degré, on aime manger des plat chauds et qui tiennent au corps. L'hiver a donc du bon : c'est la saison des petits plats à base de fromage fondu ! Fondues, raclettes et tartiflettes réchauffent en effet les repas de novembre à mars. Accompagnées de pain croustillant, de pommes de terre fondantes, [...]

Plus de dossiers
Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace
Astuce

Crème fouettée (chantilly)

Sucrée (crème chantilly) ou salée, la crème fouettée permet d’accompagner facilement les desserts et les plats du quotidien. Comment faire ? – Mettre les ustensiles au frais pendant environ 15 min (saladier ou cul de poule et fouet). – Gratter l’intérieur de la demi gousse de vanille à l’aide de la pointe d’un couteau et […]

Marquer avec l’empreinte des deux doigts avant de laisser reposer au frais 15 à 20 min
Astuce

La pâte feuilletée

Une technique de pâte feuilletée très rapide à réaliser et sans difficulté ! Comment faire ? – Peser tous les ingrédients – Mettre un saladier dans le réfrigérateur. – Couper le beurre en morceaux – Tamiser la farine dans le saladier frais – Mélanger la farine, l’eau et le sel. Ajouter le beurre, puis malaxer – Laisser […]

Plus d'astuces
Accords autour du Beaufort
Accord -

Beaufort et vin rouge de Loire : un accord insolite

Le Beaufort, ce grand fromage AOP à pâte pressée cuite, est réalisé à partir de lait cru de vache de races locales Abondance et Tarine. Il se présente sous forme de meule facilement reconnaissable à son talon convexe qui permettait autrefois de sangler les fromages afin de les transporter du haut des alpages jusqu’à la […]

Plus d'accords
Fromage à la une

Selles-sur-Cher AOP

Le Selles sur Cher est un fromage cendré au lait entier de chèvre qui bénéficie d’une Appellation d`Origine Contrôlée (AOC) depuis 1975, ainsi que d’une Appellation d’Origine Protégée (AOP) depuis 1996. Il se reconnaît à sa croûte naturelle noircie par de la poudre de charbon végétal ce qui a pour but d’améliorer son affinage. Celui […]

Selles-sur-Cher AOP Plus de fromage