Cuisine et Recettes

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    Fromage : les secrets d’un bon emballage

    Une étude récente révèle que 90% des consommateurs s’intéressent surtout à l’emballage apparent et ne sont que 8% à considérer les emballages extérieurs ET intérieurs. Or, en matière de fromage, les 2 ont leur importance !

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    Astuce du week-end : du yaourt pour adoucir une sauce piquante

    À l’instar des jus d’agrumes et du parmesan, le yaourt est un allié de choix pour adoucir une sauce piquante trop relevée. Quel type de yaourt choisir ? À quel moment l’incorporer ? Précisions sur cette astuce qui peut sauver bien des préparations !

  • 27-02
    Salon de l’Agriculture : découvrez les nouveaux métiers du lait

    À l’occasion du Salon de l’Agriculture 2019 qui se tient jusqu’au 3 mars, voici un tour d’horizon des professionnels qui « font le lait » !

  • 24-02
    Astuce du week-end : du lait en poudre pour sublimer quiches et viandes grillées

    Non, le lait en poudre ne vous sert pas uniquement lorsque vous faites vos yaourts maison de la semaine. Bien au contraire : il est l’ingrédient-clé de vos quiches et viandes grillées réussies !

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Aiguillettes de dinde à la crème et croquettes de pommes de terre
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La cuisine des restes

En vertu de l'adage selon lequel rien ne se perd et tout se transforme, la valorisation des vestiges culinaires ne présente que des avantages. Cuisiner les restes, c'est en effet... : bon. Vous avez cuisiné en trop grande quantité mais n'avez aucune envie de manger la même chose qu'hier ? Accommodez différemment et le tour est joué. [...]

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La cuisine au fromage fondu

Quand la température avoisine zéro degré, on aime manger des plat chauds et qui tiennent au corps. L'hiver a donc du bon : c'est la saison des petits plats à base de fromage fondu ! Fondues, raclettes et tartiflettes réchauffent en effet les repas de novembre à mars. Accompagnées de pain croustillant, de pommes de terre fondantes, [...]

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Ecraser entre les mains de façon à obtenir un gros sable (gros grains)
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Utilisée en pâtisserie, la pâte sablée est une pâte friable et cassante qui se marie principalement avec des garnitures de fruits. Comment faire ? – Tamiser la farine (la passer au travers d’une passoire fine), la déposer sur un plan de travail. – Ajouter le sucre glace ou sucre semoule (sinon, le tamiser avec la […]

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Familiale et conviviale, la pizza « maison » est dans l’air du temps et offre moelleux et croustillant. Comment faire ? – Faire toutes les pesées – Délayer la levure dans le lait tiède, ajouter l’eau, la farine, le sel et l’huile d’olive – Mélanger de façon à obtenir une boule de pâte homogène – Pétrir quelques […]

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Beaufort et vin rouge de Loire : un accord insolite

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Feuille de Dreux

Cette galette fabriquée à l`aide de lait écrémé possède une croûte grisâtre recouverte d`une feuille de châtaignier et un goût parfois prononcé. Fromage typique des ouvriers agricoles de la Beauce, il est aussi appelé du côté d`Orléans, le “dreux” ou le “marsauceux”, du nom d`une bourgade d`Eure-et-Loir dont le fromage était renommé. Il ne reste […]

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