Cuisine et Recettes

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  • 20-06
    Fête de la musique : savez-vous chanter en yaourt ?

    Un tour de passe-passe lexico-musical que les Français marient volontiers à leur principale préoccupation : la nourriture.

  • 15-06
    Et si on faisait un crumble salé ?

    Le crumble est d’abord un dessert fruité et délicieusement sablé, mais avec des légumes, du poisson ou de la viande, la version salée a tout pour plaire.

  • 13-06
    C’est de saison : le concombre

    Vous dégustez généralement le concombre cru, mais saviez-vous qu’il se consomme aussi cuit, comme sa cousine la courgette ?

  • 11-06
    Question (pas) bête : pourquoi y a-t-il des plaques vertes sur le comté ?

    Un outil essentiel pour la traçabilité.

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Brillat-Savarin, figues, muscat

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Brillat-Savarin, serac, miel et fleur d’oranger

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Aiguillettes de dinde à la crème et croquettes de pommes de terre
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La cuisine des restes

En vertu de l'adage selon lequel rien ne se perd et tout se transforme, la valorisation des vestiges culinaires ne présente que des avantages. Cuisiner les restes, c'est en effet... : bon. Vous avez cuisiné en trop grande quantité mais n'avez aucune envie de manger la même chose qu'hier ? Accommodez différemment et le tour est joué. [...]

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La cuisine au fromage fondu

Quand la température avoisine zéro degré, on aime manger des plat chauds et qui tiennent au corps. L'hiver a donc du bon : c'est la saison des petits plats à base de fromage fondu ! Fondues, raclettes et tartiflettes réchauffent en effet les repas de novembre à mars. Accompagnées de pain croustillant, de pommes de terre fondantes, [...]

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Les ingrédients de la crème pâtissière
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Crème pâtissière

La crème pâtissière permet de réaliser plusieurs variantes en pâtisserie : soufflés, gratins, garniture pour entremets ou fond de tartes. Comment faire ? – Porter le lait à ébullition. – Gratter la graine de vanille contenue dans la gousse préalablement fendue en deux, l’ajouter au lait. Faire infuser 10 minutes. – Séparer les jaunes des […]

Astuce : Les ingrédients de la Béchamel
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La sauce béchamel

La sauce béchamel est la base d’une multitude de recettes à réaliser au quotidien telles que les endives au jambon, le gratin de chou-fleur, les bouchées à la reine … Comment faire ? – Préparer le roux blanc : faire fondre le beurre dans une casserole à fond épais, ajouter la farine dès que le beurre est […]

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C’est le grand frère du « Petit Bourguignon », de format légèrement plus gros, et le proche cousin du « Petit Vougeot » qui n’est pas coloré. C’est un fromage frais au lait de vache pasteurisé traditionnel de la grande région viticole de Bourgogne, comme son nom l’indique. Sa surface est légèrement colorée au rocou ce qui lui donne […]

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