Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

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  • 11-01
    Appeler ses vaches : et si on changeait, en 2019 ?

    Pourquoi ne pas fêter l’arrivée de 2019 avec quelques infos ludiques et étonnantes ? Pour commencer, cette année sera celle du « P » : non seulement pour donner un petit nom à nos animaux domestiques, mais aussi aux animaux d’élevage comme nos amies les vaches laitières.

  • 09-01
    Redécouvrir le fondant d’une cuisson au lait

    Qui a dit que le lait n’avait pas sa place dans les préparations salées, comme les plats de viande, poisson et légumes anciens ? Le cochon de lait au lait ultra tendre est accessible à tous les cuisiniers.

  • 07-01
    Pour changer de l’omelette, place à la frittata

    Des œufs, du lait, une garniture, et surtout beaucoup de fromage : voilà les secrets d’une frittata réalisée dans les règles de l’art.

  • 04-01
    Quand la mousse de lait s’invite en cuisine

    Infusée, sculptée ou déliée, la mousse de lait devient une alternative savoureuse et décorative aux sauces classiques. La preuve en quelques idées recettes !

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Découvrez nos recettes de cakes salés et sucrés
BRILLAT-SAVARIN-FIGUES-MUSCART
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Brillat-Savarin, figues, muscat

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Brillat-Savarin, serac, miel et fleur d’oranger

FROMAGE-COEUR-DE-VACHE-ABRICOT-FIGUE-AMANDE

Fromage coeur de vache, abricot, figue, amande

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Mimolette, abricot, potimarron

BERGUES-MALT--CITRON-ET-BIERE

Bergues, malt, citron et bière

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Aiguillettes de dinde à la crème et croquettes de pommes de terre
Dossier

La cuisine des restes

En vertu de l'adage selon lequel rien ne se perd et tout se transforme, la valorisation des vestiges culinaires ne présente que des avantages. Cuisiner les restes, c'est en effet... : bon. Vous avez cuisiné en trop grande quantité mais n'avez aucune envie de manger la même chose qu'hier ? Accommodez différemment et le tour est joué. [...]

Tartiflette
Dossier

La cuisine au fromage fondu

Quand la température avoisine zéro degré, on aime manger des plat chauds et qui tiennent au corps. L'hiver a donc du bon : c'est la saison des petits plats à base de fromage fondu ! Fondues, raclettes et tartiflettes réchauffent en effet les repas de novembre à mars. Accompagnées de pain croustillant, de pommes de terre fondantes, [...]

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Marquer avec l’empreinte des deux doigts avant de laisser reposer au frais 15 à 20 min
Astuce

La pâte feuilletée

Une technique de pâte feuilletée très rapide à réaliser et sans difficulté ! Comment faire ? – Peser tous les ingrédients – Mettre un saladier dans le réfrigérateur. – Couper le beurre en morceaux – Tamiser la farine dans le saladier frais – Mélanger la farine, l’eau et le sel. Ajouter le beurre, puis malaxer – Laisser […]

Lorsque la crème commence à épaissir, ajouter le sucre glace
Astuce

Crème fouettée (chantilly)

Sucrée (crème chantilly) ou salée, la crème fouettée permet d’accompagner facilement les desserts et les plats du quotidien. Comment faire ? – Mettre les ustensiles au frais pendant environ 15 min (saladier ou cul de poule et fouet). – Gratter l’intérieur de la demi gousse de vanille à l’aide de la pointe d’un couteau et […]

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Accords autour du Beaufort
Accord -

Beaufort et vin rouge de Loire : un accord insolite

Le Beaufort, ce grand fromage AOP à pâte pressée cuite, est réalisé à partir de lait cru de vache de races locales Abondance et Tarine. Il se présente sous forme de meule facilement reconnaissable à son talon convexe qui permettait autrefois de sangler les fromages afin de les transporter du haut des alpages jusqu’à la […]

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Fromage à la une

Pondos

Ce fromage reprend l`idée du Cados : il réalise le mariage de deux produits normands, qui enfante une nouvelle saveur commune. La base est cette fois-ci un petit pont-l`évêque, macéré en fin d`affinage dans du Calvados, qui entre pour 1,2 % dans sa composition. Le tout est enrobé de chapelure (2%).

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