Les produits laitiers

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Dossiers

Des expériences scientifiques faciles et amusantes avec les produits laitiers

Le lait est un ingrédient essentiel pour l’équilibre alimentaire, en raison notamment de sa richesse en calcium, protéines et vitamines. Mais il s’agit aussi d’une matière première vivante et périssable.

Le lait est un ingrédient essentiel pour l’équilibre alimentaire, en raison notamment de sa richesse en calcium, protéines et vitamines. Mais il s’agit aussi d’une matière première vivante et périssable. C’est pourquoi de tous temps, les hommes ont cherché des solutions pour prolonger sa conservation. Au fil des siècles, des produits laitiers d’une grande variété ont ainsi été créés, donnant naissance à une France laitière riche et plurielle. Pour les fabriquer, l’industrie laitière utilise aujourd’hui encore des technologies simples et sécurisées. Envie de reproduire en version miniature les gestes des grandes entreprises de transformation ? Testez, en solo ou avec les enfants, nos expériences ludiques et pédagogiques.

La science au service de la filière laitière

En France, deuxième producteur européen de lait après l’Allemagne, les trois-quarts du lait collecté sont transformés en produits de grande consommation (laits conditionnés, fromages, yaourts, crèmes, beurres, desserts lactés…). Or, les techniques utilisées par l’industrie laitière sont à la fois les héritières d’une longue histoire et les supports d’intenses innovations. À la clé, des produits aussi délicieux que faciles à conserver, qui s’adaptent toujours mieux aux besoins et aux désirs des consommateurs.

En cuisine

Le lait est un véritable cocktail d’ingrédients : principalement composé d’eau, il contient aussi des minéraux (l’indispensable calcium en fait partie), des protéines, des matières grasses, des glucides et des vitamines. Or, ce sont précisément ces nutriments qui sont à l’œuvre lors des transformations culinaires. C’est pourquoi il est par exemple impossible de fabriquer du fromage avec de l’eau ! L’industrie laitière reproduit les gestes simples de la cuisine et de la transformation alimentaire en optimisant et en mécanisant les procédés. Passage de la crème fraîche à la chantilly, élaboration de fromage frais à partir de lait, fabrication de beurre… : des explications qui ont du goût !

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Transformer de la crème en chantilly

Vous connaîtrez tous les secrets pour réussir la chantilly.

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Fabriquer du beurre

Oui, oui, c'est possible avec de la crème fraîche et de l'huile de coude !

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Fabriquer du fromage frais

Difficile d'imaginer, quand on voit une bouteille de lait liquide, que le lait contient de la « matière sèche » !

Bavarois au citron vert et aux fraises

La peau du lait

Le secret pour ne plus que le lait déborde de la casserole quand il bout.

Petits jeux autour du lait

Si vous cherchez des activités amusantes à organiser avec les enfants, ces expériences sont faites pour vous. Grâce à la richesse de sa composition, le lait permet d’organiser des exercices aussi ludique qu’instructifs. Que diriez-vous, par exemple, de créer un tourbillon de couleurs dans une simple assiette de lait ? Aimeriez-vous simuler une spectaculaire avalanche dans un aquarium ? Vos enfants rêvent-ils d’écrire des messages secrets avec de l’encre invisible ? Nos idées à mettre en œuvre à la maison, à l’école ou au centre aéré.

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Le lait arc-en-ciel

L'expérience préférée des enfants !

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L'avalanche

Une expérience qui reproduit en grand le fameux nuage de lait de la tasse de thé.

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L'encre invisible

Le lait, une formidable encre sympathique.

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