Les produits laitiers

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Tomme fraîche d'Aubrac
Dossiers

Des produits laitiers à découvrir

On connait tous les laits frais ou UHT, yaourts, crèmes, beurres et fromages couramment dégustés (camembert, comté, Vache Qui Rit…). Mais saviez-vous que le lait de vache sert aussi à élaborer des produits relativement ignorés qui gagnent pourtant à être connus ? Certains sont présents dans nos rayons sans que nous sachions vraiment à quoi ils correspondent, tels les laits santé ou certains fromages régionaux. D’autres sont célèbres à l’étranger mais peu utilisés en France, comme par exemple les laits fermentés. D’autres enfin sont carrément insolites, tels les fromages forts qui ne sont pas des fromages à proprement parler, mais plutôt des préparations fromagères que l’on connaît sans le savoir grâce à un film culte du cinéma français.

Des laits pas comme les autres

Quand on voit un grand verre de lait immaculé, on ne réalise pas toujours qu’il existe des laits variés, chacun répondant à des contextes et besoins spécifiques. On connaît bien sûr le lait frais pasteurisé, le lait UHT, le lait en poudre ou encore le lait concentré. En revanche, certains laits occupent moins de place dans les rayons des supermarchés. Il s’agit par exemple du lait microfiltré, « épuré » selon une technique qui permet de conserver en grande partie les propriétés gustatives du lait cru : un bonheur à la dégustation et dans les recettes à base de lait ! Parmi les laits de longue conservation eux-mêmes, il existe aussi des laits supplémentés ou à teneur réduite en lactose. Tous présentent un intérêt particulier.

Bouteille de lait
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Lait thermisé, microfiltré… On vous dit tout !

Le point sur deux techniques originales.

Laits-enrichis-B
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Connaissez-vous les laits santé ?

Des laits qui répondent à des besoins particuliers.

Les laits fermentés

Alors que les yaourts sont des laits fermentés exclusivement fabriqués avec les ferments « lactobacillus bulgaricus » et « streptococcus thermophilus », on appelle « laits fermentés » des laits qui sont ensemencés avec d’autres bactéries. Comme dans les yaourts, celles-ci restent vivantes et sont bourrées de bienfaits pour la santé. On fabrique des laits fermentés dans de nombreux endroits de la planète. En France, on les trouve au supermarché ou en épicerie bio à côté des laits frais, sous différentes dénominations (lait ribot, kéfir, elben…). Légers, veloutés et légèrement acidulés, ils font des merveilles en cuisine (marinades, soupes froides, sauces, panna cottas, pancakes, lassis…). Des produits à connaître absolument !

lait-ribot
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Connaissez-vous le lait ribot ?

Cette spécialité bretonne compte de nombreux adeptes.

Muesli et kéfir de lait
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Connaisssez-vous le kéfir ?

Un lait fermenté originaire du Caucase.

Des fromages atypiques

C’est sans doute la famille des fromages qui contient le plus de curiosités laitières. Certains sont des stars dans leur région d’origine mais ont du mal à en dépasser les frontières. Dans d’autres cas, on connaît leurs noms sans toutefois savoir de quoi il s’agit réellement. De la cancoillotte qui coule dans son pot au fromage fort des Bronzés font du ski, en passant par la brousse provençale ou la tome fraîche de l’Aubrac qui remplace avantageusement la mozzarella, retrouvez ici quelques fromages originaux à faire découvrir à vos convives.

Tomme-fraîche-B
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Vous aimez la mozzarella ? Découvrez la tomme fraîche de l’Aubrac !

Un fromage unique qui se déguste et se cuisine juste avant l’affinage du laguiole.

bandeau-cancoillotte
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Connaissez-vous… la cancoillotte ?

Oh, le délicieux fromage en pot !

Brousse entière
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Connaissez-vous la brousse ?

Un fromage frais typique du Sud-Est de la France.

Cachaille-B
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Connaissez-vous… les fromages forts ?

Découverte d'une préparation fromagère qui a connu son heure de gloire avec la fameuse « fougne ».

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