Cuisine et Recettes

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Crème glacée en cornet
Dossiers

Glaces, sorbets et desserts glacés : n’oubliez pas les produits laitiers !

Quand on voit les sorbetières électriques et autres turbines dernier cri, difficile de croire que les hommes se sont régalés de douceurs glacées à base de fruits dès l’Antiquité, en Chine comme en Europe. Il s’agissait toutefois d’une gourmandise réservée aux élites – on dit que l’empereur Néron en était friand – car elle nécessitait de pouvoir s’approvisionner en neige et surtout de stocker cette dernière dans des puits appropriés. Au fil des siècles, les recettes s’enrichirent en lait, crème et œufs, donnant des glaces plus onctueuses, savoureuses et délicates. Surtout, depuis l’invention de la réfrigération et de la surgélation, ces plaisirs incontournables des beaux jours se sont démocratisés. Devenez glacier le temps d’un été !

Les glaces maison : un jeu d'enfant avec les produits laitiers

Les glaces, sorbets et autres desserts glacés n’échappent pas à la vogue du fait maison : c’est économique, on sait ce que l’on y met et on a le plaisir de claironner « c’est moi qui l’ai fait ! ». Mais avant de vous lancez, savez-vous ce qui différencie une glace d’une crème glacée, d’un sorbet, d’un granité, d’un parfait ou encore d’un vacherin ? Une fois que vous maîtriserez toutes les subtilités de ce vocabulaire glacial, découvrez les secrets pour réussir vos recettes maison, du choix des ingrédients aux ustensiles en passant par la maîtrise des températures et le timing.

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Quelques éléments de culture glacée pour frimer au dessert.

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Les meilleures idées de glaces maison

Après la théorie, place à la pratique ! Avec les produits laitiers, ce ne sont pas les idées de glaces maison qui manquent. La plus prisée ? L’indémodable crème glacée à la vanille, qui n’est rien d’autre, dans sa version traditionnelle, qu’une délicieuse crème anglaise passée en sorbetière. Mais il n’est pas indispensable de maîtriser ses classiques pour réaliser de merveilleuses recettes glacées : lait concentré, crème fraîche, lait, lait fermenté, yaourt et desserts lactés permettent en effet d’exceller pour toutes les occasions, été comme hiver, avec ou sans sorbetière.

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Les meilleurs alliés des glaces maison.

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En hiver aussi, la glace a ses adeptes, surtout après un repas copieux.

La glace au yaourt, pile poil dans la tendance

Douce, légère et customisable à l’infini, la glace au yaourt déferle depuis plusieurs années sur nos étés sous son nom américain, le frozen yogurt. À la base, il s’agit simplement de yaourt nature et de sucre passés en sorbetière. Sur ce principe, tout est permis : remplacement du sucre par un autre ingrédient édulcorant, ajout de crème fraîche pour un résultat plus moelleux, fruits bien mûrs et parfumés préalablement mixés, garnitures à gogo pour les plus gourmands (coulis, sauce au caramel, pépites de chocolat, fruits secs caramélisés…), etc. Une gourmandise qui mêle le plaisir du dessert glacé à la richesse nutritionnelle du yaourt !

Laisser reposer la glace 1 heure au congélateur avant de la déguster.
Recette

Sorbet aux litchis et au yaourt

Une recette aux saveurs subtiles.

Servir accompagné de tuiles ou de crêpes dentelles.
Recette

Glace au yaourt de brebis et au miel

Une merveille de simplicité.

Des idées originales à base de glaces

Les glaces, on les déguste généralement à la petite cuillère ou lovées au cœur d’un cornet croustillant. Mais savez-vous qu’elles peuvent aussi être utilisées pour imaginer des desserts colorés et originaux ? Qu’on les enferme entre deux biscuits pour confectionner d’insolites sandwichs glacés, qu’on les mixe avec des produits laitiers pour déguster d’authentiques milk-shakes à la mode américaine ou qu’on les accommode harmonieusement avec d’autres ingrédients gourmands (fruits, chocolat fondu, chantilly…), ce ne sont pas les idées qui manquent !

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Les Américains l’ont compris depuis longtemps : le sandwich glacé est la vedette des beaux jours.

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Napper de sauce chocolat et surmonter l'ensemble de chantilly. Parsemer d'amandes effilées.
Recette

Banana split

Un classique des années 80.

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