Cuisine et Recettes

Cuisine et Recettes

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    Ma reconversion fromager : interview de Paul Zindy, fromager urbain

    Fromager urbain : c’est le nouveau métier de Paul Zindy, 32 ans, qui a relevé le challenge un peu fou d’ouvrir la Laiterie la Chapelle au cœur de Paris. Ce faisant, il entend proposer des fromages fabriqués sur place, à partir du lait de vaches franciliennes, mais aussi d’aller plus loin, en valorisant la transparence et […]

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    Au menu du pique-nique cet été

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Œufs cocotte au saumon
Dossiers

Oeufs et produits laitiers : quand les basiques fraternisent

Du lait, du beurre, du fromage, de la crème, des œufs de poule : ces ingrédients basiques de l’économie domestique font traditionnellement bon ménage. Incontournables des petits plats express pour soirs pressés, ils se déclinent en popote familiale ou en version modernisée en fonction des envies et des occasions. Leur plus beau mariage ? Celui qui les unit avec du sucre et parfois de la farine pour des desserts traditionnels et indémodables. C’est fou ce que l’on peut faire avec des ingrédients qui se comptent sur les doigts de la main !

En mode salé

Un retour tardif après une journée de travail chargée, une famille qui crie famine et seulement quelques minutes pour cuisiner ? Les œufs sauvent toujours la mise, cuisinés avec des produits laitiers pour le goût, la douceur et l’équilibre : œufs à la coque et mouillettes créatives, omelette nature ou personnalisée, œufs durs farcis au bleu ou gratinés avec une sauce béchame, œufs cocotte crémeux à customiser en fonction du contenu du réfrigérateur, œufs brouillés au fromage, quiche cuisant au four pendant le bain des enfants… Ouf, le tour est joué !

bando
Actualité

Des œufs et des produits laitiers

Associez-les pour préparer de délicieux petits plats vite faits, bien faits.

Oeuf à la coque et mouillettes
Actualité

Éloge de la mouillette

Gros plan sur les œufs à la coque.

Omelette-au-comté-B
Actualité

Les produits laitiers pour une omelette au sommet !

Des œufs entiers, du sel, du beurre : une recette facile qui se décline à l’infini avec les produits laitiers.

Quiche aux lardons
Actualité

Chic, une quiche !

Qu'elle soit lorraine ou créative, la signature de la quiche, c'est la migaine.

Oeufs farcis, sauce fromage blanc
Recette

Œufs farcis, sauce au fromage blanc

Une recette vintage revisitée.

Les crèmes d'entremets

Attention, petit cours de pâtisserie classique : quand on fait cuire un mélange de lait, d’œufs et de sucre, on obtient une « crème d’entremets » qui peut être liquide (crème anglaise) ou « prise », c’est-à-dire figée (œufs au lait, flan aux œufs, crème brûlée, crème catalane…). Quant aux crèmes prises dites veloutées, elles sont rendues crémeuses par l’adjonction de fécule (crème pâtissière, flan pâtissier). Comme toutes les recettes simples, elles nécessitent beaucoup d’attention pour un résultat toujours parfait !

Crèmes renversées
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Œufs au lait, crème renversée, crème brûlée… : à chacun sa crème dessert

Du lait, des œufs, du sucre… À fondre de plaisir.

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La crème anglaise sans peine

Les secrets de ce grand classique de la pâtisserie.

Crème pâtissière dans un millefeuille
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Le b.a.-ba de la crème pâtissière

Tout sur l’un des fleurons de la pâtisserie française.

Crèmes caramel ou petits flans au caramel
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Vive le flan !

Avec le flan aux œufs et le flan pâtissier, 3 ingrédients = 2 grands desserts !

Crème brûlée
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Les secrets de la crème brûlée

5 conseils pour la réussir à tous les coups.

Des desserts traditionnels

Les mamies avaient toujours quelques œufs et de la farine dans leurs placards, ainsi que du lait et du beurre dans leur cave ou leur réfrigérateur : de quoi régaler famille et petits-enfants en deux temps, trois mouvements ! C’est pourquoi de nombreuses douceurs traditionnelles sont fabriquées avec ces ingrédients basiques : crêpes salées et sucrées, clafoutis, brioches, far breton, pain perdu… Découvrez tous les secrets de ces desserts ou goûters qui n’ont pas pris une ride au fil des années.

Crêpe en train de cuire
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Ce soir, c’est repas crêpes !

A court d’idées pour le dîner ? Pensez aux crêpes, aussi à l’aise salées que sucrées.

Clafoutis aux cerises
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Le clafoutis, modulable à l’infini !

Cuisinez le temps des cerises.

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Comment réussir ses brioches maison ?

Le beurre et les œufs font la texture unique de la brioche.

Far breton
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Le b.a.-ba du far breton

La star des desserts de Bretagne.

Pain perdu
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À la recherche du pain perdu

Il suffit de quelques œufs et d'un bol de lait pour recycler le pain rassis.

Cuisines du monde

Il n’y a pas que les grands-mères françaises qui concoctent des délicieux plaisirs sucrés ! Ailleurs dans le monde, plusieurs spécialités à base d’oeufs et de produits laitiers passent également pour des figures imposées. Aux États-Unis, par exemple, les crêpes nationales sont les pancakes, de véritables petits coussins gonflés grâce à un agent levant qui enrichit la pâte. Pour les fêtes de fin d’année, les Américains sont également friands d’une tentation sucrée qui se présente cette fois sous forme de boisson : le fameux eggnog, dérivé du lait de poule européen. Quant aux Britanniques, ils ont offert au monde le lemon curd, cette merveille acidulée qui garnit les tartes au citron.

Pancakes aux pommes râpées
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Pancake story

Les secrets des petites crêpes américaines.

Eggnog
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Du lait de poule à l’eggnog

Un grand classique des fêtes de fin d’année en Amérique du Nord.

Lemon-curd
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Le lemon curd, du citron à tartiner

Pas de tarte au citron réussie sans lui ! Découverte d’un délice d’origine britannique.

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