Cuisine et Recettes

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Yaourts et autres produits laitiers ultra frais en cuisine

Yaourts, autres laits fermentés, fromages blancs, faisselles, petits-suisses et desserts lactés : on a toujours dans son réfrigérateur des produits laitiers dits « ultra frais » ! Leur spécificité ? Ils se conservent au frais et doivent être dégustés dans un temps limité. Véritables chouchous des consommateurs qui les savourent souvent en fin de repas, ils sont aussi des ingrédients à part entière en cuisine. Dotés de qualités variables selon leurs procédés de fabrication, tous permettent en effet de concocter de délicieuses recettes salées ou sucrées, de l’apéritif jusqu’au dessert. Retrouvez toutes nos idées pour les cuisiner.

Idées de recettes avec des yaourts

Rares sont les ingrédients aussi polyvalents que le yaourt. Frais, léger et velouté, il se transforme en sauces, soupes et entrées froides, se niche dans des marinades, compose de célèbres desserts et s’incorpore même dans des boissons. D’ailleurs, saviez-vous qu’en Orient et en Asie, les yaourts ne sont jamais consommés en fin de repas avec un produit sucrant, mais utilisés dans d’innombrables recettes traditionnelles ? En Europe, on les apprécie souvent en dessert, mais leurs qualités en cuisine ont conquis les fourneaux depuis plusieurs décennies. Leur plus grand succès ? L’incontournable gâteau au yaourt, qui n’en finit pas de séduire des générations d’enfants !

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Que faire avec un pot de yaourt nature ?

Découvrez comment l’intégrer à votre cuisine quotidienne ou festive.

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Que faire avec du yaourt à la grecque ?

Nos idées de recettes avec des yaourt particulièrement doux et crémeux.

Verrines de concombre au yaourt
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Verrines de concombre à la grecque

Une entrée tout en fraîcheur.

Servir et déguster bien chaud !
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Burger de dinde, sauce au yaourt

Une recette de hamburgers légers et parfumés.

Laisser reposer la glace 1 heure au congélateur avant de la déguster.
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Sorbet au yaourt et litchis

Une glace maison facile et onctueuse.

Idées de recettes avec des laits fermentés

On appelle « laits fermentés » des laits dans lesquels on introduit des ferments autres que ceux qui servent officiellement à fabriquer les yaourts (« lactobacillus bulgaricus » et « streptococcus thermophilus »). Issus de procédés de fabrication variés, ils sont consommés depuis des siècles dans plusieurs endroits de la planète et bourrés de bienfaits pour la santé. Les plus célèbres sont le lait ribot, le kéfir et le laban ou elben. Légers, veloutés et légèrement acidulés, ils s’emploient de multiples manières en cuisine, de la plus simple à la plus élaborée. En version anglo-saxonne, le fameux buttermilk fait des merveilles en pâtisserie.

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Connaissez-vous le lait ribot ?

Cette spécialité bretonne compte de nombreux adeptes.

Muesli et kéfir de lait
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Connaissez-vous le kéfir ?

Un autre lait fermenté originaire du Caucase.

Idées de recettes à base de faisselles et fromages blancs

Les fromages frais sont obtenus en faisant coaguler du lait pour obtenir du caillé, qui se présente sous la forme de grumeaux baignant dans le lactosérum. Ces grumeaux, plus ou moins égouttés, peuvent être utilisés en l’état (faisselle), battus pour obtenir une texture lisse (fromage blanc) ou encore enrichis en crème (petits-suisses). Délicieux en dessert, ces fromages blancs aux textures variées investissent volontiers la cuisine pour se glisser dans de nombreuses recettes salées ou sucrées : sauces légères, spécialités régionales (cervelle de canut, flammekueche, tarte alsacienne au fromage blanc…), tartes et pâtes à tartes, cheesecakes, charlottes, bavarois, mousses, glaces… Il y en a pour tous les goûts !

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Que faire avec du fromage blanc ?

10 idées pour le cuisiner en mode salé ou sucré.

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Que faire avec de la faisselle ?

À cru ou en cuisson, elle se prête à toutes les envies culinaires.

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Que faire avec des petits-suisses ?

Ces petits fromages enrichis en crème font des merveilles en cuisine.

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Tarte salée italienne

Avec une formidable pâte aux petits-suisses.

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Sorbet faisselle-pastèque

Un dessert d'été frais et léger.

5 idées pour cuisiner les desserts lactés

Les desserts lactés, ce sont d’appétissantes recettes traditionnelles et familiales à base de lait (celui-ci représente en moyenne entre 60 et 75 % des ingrédients), proposées aux consommateurs en version fraîche et prête à déguster. Ils sont particulièrement variés : crèmes dessert, riz au lait, semoules au lait, crèmes aux œufs, mousses au chocolat, flans nappés de caramel, îles flottantes, crèmes caramel, gâteaux de riz… Ils ravissent les papilles en fin de repas, mais saviez-vous que certains d’entre eux, comme par exemple la Danette, peuvent être utilisés en guise d’ingrédients ?

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5 idées pour cuisiner les desserts lactés

Des desserts ludiques, faciles et impertinents.

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Nos idées de recettes à base de Danette ou autres crèmes parfumées.

Des desserts ludiques, faciles et impertinents.

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