Fromage
Emmental
Le fromage Emmental
- Produit : Fromage
- Lait : Pur Vache
- Lait : Cru
- Lait : Pasteurisé
- Lait : Thermisé
- Pâte : Pressée cuite
- Adapté à : Personnes sensibles
Présentation
Produit d’origine suisse (le nom vient de la vallée de l’Emme), l’Emmental peut aujourd’hui être fabriqué dans toute la France. La plus grosse production est en Bretagne.
C’est certainement le plus imposant des fromages : une meule peut facilement dépasser 100 kilos !
Autre particularité, sa pâte comporte de nombreux trous, appelés des”yeux”. Ils sont provoqués par une fermentation en cave assez chaude (20 à 25°C) durant laquelle du gaz se forme dans la pâte, en faisant gonfler les meules dont les faces s’arrondissent.
60 % de l’Emmental français est vendu sous forme râpée, les consommateurs râpant à leur tour 50 % de l’emmental vendu en portion. Ce fromage peut également être fabriqué sous forme de pain (carré) et affiné sous film, empêchant ainsi la formation de croûte.
Aspect physique
L’Emmental se distingue par sa surface sèche et lisse, de couleur jaune paille.
Saveur
La saveur de ce fromage bien connu est acidulée et très peu salée, avec un goût doux et une texture ferme, tout en étant élastique et moelleux.
Son odeur est légèrement piquante et fruitée.
Recette avec de l’Emmental
L’Emmental peut être utilisé dans de nombreuses recettes telles que :
- les gougères d’Emmental au graines de pavot
- ou les croquettes de coquillettes au jambon et à l’Emmental
- ou une tarte du pêcheur à l’Emmental
- une délicieuse fondue savoyarde.
Fromage adapté aux personnes sensibles : pour en savoir plus, découvrez les spécificités des fromages au lait cru, celles pour les enfants et les précautions en matière de conservation.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Forme | Grande meule bombée |
| Poids | 60 à 120 kg |
| Dimensions | 70 à 120 cm |
| Epaisseur | 13 à 25 cm |
| Taux MG | 27 à 29% |
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