Un CA de 29,8 milliard €
Les 24,6 milliards de litres de laits collectés en 2015 sont utilisés pour fabriquer :
- à 70% des produits laitiers grand public : laits liquides, yaourts, desserts lactés, fromages, beurre, crème,
- à 30 % des produits intermédiaires, utilisés dans l’alimentaire, les secteurs pharmaceutiques et chimiques. Parmi eux, le lactosérum (petit-lait), la poudre de lait, la caséine (protéine du lait), le babeurre.
C’est le marché grand public qui génère le plus de valeur : environ 80% du CA de la filière. Le secteur des fromages et des produits frais est en tête.
Le lait de vache est dominant : il concerne 97% de la collecte. Viennent ensuite, par ordre d’importance, le lait de chèvre et de brebis. La part de laits bio collectée est de l’ordre de 2% en 2014.