L’économie laitière en France

Un CA de 29,8 milliard €

Les 24,6 milliards de litres de laits collectés en 2015 sont utilisés pour fabriquer :

•  à 70% des produits laitiers grand public : laits liquides, yaourts, desserts lactés, fromages, beurre, crème,
• à 30 % des produits intermédiaires, utilisés dans l’alimentaire, les secteurs pharmaceutiques et chimiques. Parmi eux, le lactosérum (petit-lait), la poudre de lait, la caséine (protéine du lait), le babeurre.

C’est le marché grand public qui génère le plus de valeur : environ 80% du CA de la filière. Le secteur des fromages et des produits frais est en tête.

Le lait de vache est dominant : il concerne 97% de la collecte. Viennent ensuite, par ordre d’importance, le lait de chèvre et de brebis. La part de laits bio collectée est de l’ordre de 2% en 2014.

La collecte de lait – Tous laits*

Le fromage français, roi de l’export

Le commerce extérieur des produits laitiers a généré en 2015, un excédent de 3,7 milliards €.

Les 6,9 milliards d’euros de produits laitiers exportés se répartissent en :

• fromages 44%
• lait en poudre 18%
• yaourts et autres laits fermentés, pour 7%

Les fromages représentent le plus gros poste, en terme de valeur, avec 3 milliards € d’exportations en 2015.

L’UE est le principal marché d’exportation (sa part est de 65% en valeur). Pour certains produits, comme les fromages, il représente 78% des débouchés.

Le commerce extérieur français en 2014**

L’année 2015 a été marquée par une baisse des exportations de poudre de lait écrémée vers les pays tiers, en lien avec une demande mondiale particulièrement dynamique en 2014. Malgré la prolongation de l’embargo russe, les exportations françaises de fromages se sont maintenues.

Le secteur laitier français a généré en 2015 un excédent de 3,7 milliards d’euros.

Les exportations de produits laitiers en valeur***

La géographie du lait

En 2014, le pays compte 3,7 millions de vaches laitières réparties sur 63600 exploitations, pour une production moyenne annuelle de près de 385 000 litres. Les exploitations laitières françaises restent de taille modérée, avec un cheptel moyen de 58 vaches laitières.

Le nombre d’exploitations laitières baisse régulièrement depuis une décennie. En parallèle, on observe une augmentation du rendement par vache. En 2014, chaque vache produit 7000 litres de lait par an, contre 5700 litres en 2000.

Les élevages laitiers sont présents sur l’ensemble du territoire français avec une plus forte densité à l’intérieur d’un ‘croissant laitier’ ou ‘fer à cheval laitier’. Les exploitations sont les plus nombreuses dans les régions où le climat et le relief sont favorables aux prairies et à l’élevage : à l’ouest, au nord et à l’est.

La Bretagne et les Pays de la Loire sont les deux premières régions productrices.

De grands groupes laitiers

Des unités artisanales coexistent avec des groupes industriels, positionnées parmi les leaders mondiaux. Ces structures ont une forme coopérative ou privée.

On distingue :

• Lactalis : n°1 mondial du lait ;
  Marques phares : Lactel Eveil, Président, Société, Galbani, Lactel, Bridel, Le Petit, Salakis, Lanquetot…

• Danone : n°1 mondial en produits laitiers frais, n°4 mondial du lait.
  Marques phares : Gervais, Jockey, Taillefine, Activia, Danette, Actimel…

• Savencia : n°1 mondial en spécialités fromagères.
  Marques phares : Tartare, Saint Môret, Caprice des Dieux, Boursault, Chamois d’or, Elle & Vire…

• Sodiaal : 1er groupe coopératif français du lait, n°2 mondial des produits frais avec Yoplait grâce à ses franchises dans 50 pays.
  Marques phares : Candia, Grand lait, Viva, Croissance…

• Bel : La société se classe dans le top 25 des entreprises mondiales de produits laitiers.
  Marques phares : La Vache qui Rit, Kiri, Boursin, Apéricube

• Laïta : Important groupe de l’ouest créé en 2009.
  Marques phares : Le Paysan Breton, Régilait, Mamie Nova…

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