Fromage
Mimolette
La Mimolette.
Label Rouge
- Produit : Fromage
- Lait : Microfiltré
- Lait : Pur Vache
- Lait : Cru
- Lait : Pasteurisé
- Lait : Thermisé
- Pâte : Pressée non cuite
Présentation
La Mimolette est originaire du Nord Pas de Calais, mais peut aujourd’hui être fabriquée partout en France. C’est un fromage au lait de vache, à pâte pressée non cuite et orange, en forme de boule facilement identifiable.
Selon son degré d’affinage, elle peut porter les mentions suivantes pour indiquer son âge :
- demi-vieille ou étuvée après 6 mois d’affinage
- Vieille (12 mois minimum)
- ou Extra-vieille (18 mois minimum).
Elle dispose du label Rouge lorsqu’elle est Vieille ou Extra-vieille.
Sa couleur orange vif vient de l’ajout dans le lait d’un colorant naturel appelé le rocou, issue d’une petite graine très riche en carotène, dans le simple but de l’identifier. Son croûtage peut être soit naturel, sec, gris et crevassé, soit couvert d’un couche de paraffine orange.
Aspect physique
Croûte sèche fine et rugueuse de couleur grise à brune, pâte dense orange et homogène, pouvant présenter quelques rares petites bulles rondes. Elle peut également être couverte d’une pellicule de cire orange.
Saveur
Sa texture va de souple à très dure et cassante en fonction de son âge. Sa saveur est légèrement salée, son goût est doux et lacté lorsqu’elle est jeune et devient toasté et caramélisé en s’affinant.
Recettes
Ce fromage peut être utilisé pour les recettes suivantes :
| En savoir plus | |
|---|---|
| Autre appellation | Boule de Lille |
| Forme | Boule |
| Poids | 2 à 4 kg |
| Dimensions | ø 20 cm |
| Taux MG | 25 à 30% |
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