Fromage
Rollot
Le fromage Rollot.
Présentation
Ce fromage porte le nom d’une petite commune de Picardie. Lors d’un déplacement dans la région, Louis XIV eut l’occasion de déguster ce fromage et de faire son renom. Il l’apprécia tant qu’il le nomma “fromage royal”.
Le fromage Rollot est soit rond, soit en forme de cœur. Sa croûte lavée est de couleur orangée et son odeur est puissante.
Aspect physique
La croûte du Rollot est rose orangée claire lorsqu’elle est jeune et devient progressivement rouge brique en s’affinant.
Sa pâte est de couleur crème avec un noyau crayeux.
Saveur
Souple et fondant en bouche, le Rollot révèle une odeur relevée, une saveur acidulée qui s’atténue avec le temps et son goût devient plus rustique et puissant après un affinage prolongé.
| En savoir plus | |
|---|---|
| Autre appellation | Cœur de Rollot |
| Forme | Disque ou coeur |
| Poids | Cœur 200 à 250 g - cylindre 300 à 350 g |
| Dimensions | ø 7 à 8 cm de diamètre - large 10 cm - 8 cm |
| Epaisseur | 2,5 à 4,5 cm |
| Taux MG | Au lait entier |
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