Accords et fromages

Fromages et Champagne, les clés d’un mariage réussi

Publié le 27.12.2011 , mis à jour le 21.05.2019

On ne l’ose pas souvent, et quel dommage : servir du champagne pour accompagner le fromage, en voilà une idée neuve ! Petit guide festif pour un accord vin-fromage qui va faire parler de lui.

Un mariage de raison… et de passion

 

On ne le répètera jamais assez : les mariages les plus harmonieux pour le fromage ont toujours lieu avec des vins blancs, et non des vins rouges. Et comme le Champagne appartient à cette grande famille, il part avec un avantage non négligeable !

 

Fromage et champagne ont beaucoup de points en commun : leur processus de création est marqué par des rituels frappés du sceau du mystère et de l’alchimie secrète. Que ce soit la fermentation en cave pour l’un ou l’affinage dans des conditions bien contrôlées pour l’autre, c’est le temps qui leur permet de donner le meilleur d’eux-même, laissant se développer harmonieusement des arômes et des saveurs subtiles.

 

Ils partagent également une certaine simplicité dans les ingrédients nécessaires à leur élaboration : du lait d’un côté, du jus de raisin pour l’autre. Mais ils sont également complexes à élaborer, nécessitant attention et travail patient. Ils sont tous deux le fruit de terroirs et répondent à des exigences d’élaboration alliant rigueur, patience, savoir-faire et technicité.

 

Enfin, ils sont tous deux synonymes de fête et de convivialité : la délicatesse et la saveur subtile de cette alliance n’a pas besoin d’un palais d’expert pour être appréciée à sa juste valeur !

 

En pratique

 

Brut, sec, rosé ou Blanc de Blancs, la palette de saveurs est très variée dans les Champagnes. Ce sont les fromages à pâte molle et croûté fleurie (Brie, Chaource), les fromages de chèvre affinés et les fromages à pâte pressée (Salers, Laguiole) qui font le plus d’étincelles gustatives associées à du Champagne.

 

Quelques idées d’accord :

 

  • Toujours classique et apprécié : Brie (de Meaux ou de Melun), Camembert ou Salers vieux et Champagne brut,
  • Gourmand et raffiné : Champagne millésimé et Comté ou Mimolette extra-vieille,
  • Audacieux : Champagne rosé et Livarot, Pont L’Evêque, Maroilles ou Chaource,
  • Doux et élégant : Champagne demi-sec ou extra-sec et Fourme d’Ambert ou Bleu d’Auvergne,
  • Une valeur sûre : Champagne blanc de blancs millésimé et Petit Mâconnais affiné, Rocamadour, Laguiole ou Cantal Vieux.

 

Alors, que le duo Fromage & Champagne règne sur les tables de fête !

 

Pour en savoir plus, consultez l’intégralité de notre dossier Fromages et champagne

 

L’abus d’alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.

 

Crédits photos : Galith Sultan / Eyedea-Rapho / CNIEL

Tout savoir sur

Accords et fromages

Parfois, les mariages arrangés ont du bon : quand les fromages rencontrent les agrumes, un bon verre de vin, ou une lichette de miel… Envie de jouer les entremetteurs ? Notre rubrique regorge de recettes et d'idées d'associations culinaires, des plus classiques aux plus audacieuses.

Bon plan et découverte

Séquence nostalgie : J’ai testé pour vous … Le Cheese Geek

Accords et fromages

Vins rosés et fromages : chic, c'est l'été !

Les fromages

Conseils de dégustation autour du picodon

Accords et fromages

10 idées d'accords entre fromages et miels

Accords et fromages

Les bons accords entre vins rouges et fromages

Accords et fromages

Quel fromage pour quel champagne ?

Accords et fromages

Les plus belles rencontres entre agrumes et produits laitiers

Accords et fromages

Conseils de dégustation autour du roquefort

Les fromages

Conseils de dégustation autour de la fourme d'Ambert

Accords et fromages

Fromage et coing : c'est de saison !

Fait-maison

3 recettes de carpaccios qui sortent de l'ordinaire

Secret de chefs

Secrets de kouign-amann

Fait-maison

Les mini burgers auvergnats de Pazapah