Fromage 🧀

Grand’Mémé

Ce fromage étant très peu affiné, sa croûte n’est pas formée.  Il présente une surface blanche et lisse, et sa pâte est serrée mais granuleuse et friable.
En bouche il est fondant avec une saveur acidulée et dégage des arômes marqués à la fois lactiques, caprins et rustiques.
Cette appellation originale désigne une bonde de chèvre à pâte molle, fabriquée en terroir charentais à partir de lait entier et cru. Son caillé est pré-égoutté pendant toute une nuit dans un petit linge en coton (comme il y a 200 ans, et comme le faisait la grand mère du producteur… d’où le nom du fromage !). Au matin, le fromage est moulé avec le linge.

Sa pâte est à la fois ferme et friable, résultat de son égouttage « au torchon », et sa croûte naturelle est fleurie. Ce fromage est affiné pendant 1 mois et demi, pendant lequel se développe une saveur de plus en plus affirmée.

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