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La filière laitière

Eleveur de vaches Montbeliardes et son troupeau
Union Européenne
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Union Européenne

Leader mondial du lait de vache

En 2014, la collecte de lait de vache dans l’UE à 28 dépasse 148 millions de tonnes. Elle occupe la première place mondiale, devant les USA (91 millions de tonnes).

L’Allemagne est la première puissance laitière d’Europe.
En 2014, elle réalise 21 % de la collecte européenne de lait, contre 17% pour la France.
Les autres grands pays laitiers européens sont :
– Royaume-Uni, avec 10 % de la collecte
– Pays-Bas, avec 9 % de la collecte
– Italie, avec 7 % de la collecte

La collecte de lait de vache dans l’Union Européenne en 2014

x1000 euros198320112012201320142015 (1)
Allemagne (2)27 17629 76429 70330 30131 37531 878
Autriche2 8692 9642 9333 0623 103
Belgique3 1783 4463 4123 4753 6893 956
Bulgarie549514511495505
Chypre153154157165162
Croatie626602504523513
Danemark5 2274 8004 9275 0265 1105 270
Espagne5 8386 0895 9496 6476 720
Estonie642665706730720
Finlande2 2552 2542 2872 3572 394
France26 08024 69824 25323 99425 26125 352
Grèce451639637607615/td>612
Hongrie1 3081 3981 3641 4701 523
Irlande5 3415 5365 3795 5815 8026 591
Italie8 16910 48010 50010 39710 50010 641
Lettonie662718736804807
Lituanie1 3171 3601 3391 4361 438
Luxembourg246281278287306333
MalteCC414342
Pays-Bas12 91411 64211 67512 21312 47313 326
Pologne9 3099 8589 92210 60210 869
Portugal1 8421 8611 7771 9241 928
République tchèque2 3662 4292 3582 3702 500
Roumanie897888882997916
Royaume-Uni16 78713 80513 59113 68714 82915 194
Slovaquie812851827844865
Slovénie526535517532554
Suède3 5952 8502 8612 8702 9312 921
U.E. à  28 (3)139 980140 400141 247146 891151 633

(1) somme des données mensuelles.
(2) hors RDA 1983.
(3) U.E. à 28 même pour les années antérieures à 2013; estimations pour 2010 à 2012.

(Source : Eurostat)

L’UE à 28 fabrique, à partir des laits collectés : des laits liquides, des fromages, des yaourts, des produits dérivés (poudre de lait, lactosérum…).

 

Un commerce extérieur dynamique

Le commerce extérieur européen des produits laitiers est dynamique avec un excédent commercial de 8,7 milliards € en 2015.
Malgré un recul en 2015, ce résultat suit une tendance haussière depuis 2004 alors même que la balance des produits agro-alimentaires reste déficitaire.

 

Les données générales de l’économie communautaire : caractéristiques de l’agriculture dans l’U.E. à 28

 2011201220132014
Personnes ayant un emploi en agriculture (1) (Mln)11,811,511,211,3
En % de l’ensemble des emplois5,25,15,05,0
Superficie Agricole Utilisée (S.A.U.) (Mln d’ha)178177177
Terres arables (Mln d’ha)107107106
Surface toujours en herbe (Mln d’ha)605758
Production de lait des vaches laitières (Mln de tonnes)151,9152,1153,8159,6

(1) y compris sylviculture et pêche.

(Source : CNIEL d’après Eurostat)

Milliards d’euros20112012201320142015
Solde du commerce extérieur des produits alimentaires (2)Produits agro-alimentaires (3)-13,4-5,60,1-0,7-4,4
Lait et produits laitiers (4)7,58,18,79,58,8

(2) commerce extra U.E. à 28 même pour les années antérieures à 2013.
(3) codes douaniers SH01 à 24.
(4) codes douaniers SH0401 à 0406.

(Source : Eurostat)

L’UE exporte surtout sur le marché mondial :
– des fromages. Elle est leader sur ce segment et est à l’origine de 70% des importations des USA en 2013.
– du beurre
– des poudres de lactosérum
– des poudres de lait

Les principaux clients de L’UE pour les produits laitiers en 2015 sont : les USA, la Chine, l’Arabie saoudite et l’Algérie.

 

Des rendements à géométrie variable

En 2015, le cheptel de vaches laitières se chiffre à 23,3 millions de têtes. Il se répartit sur 580 000 exploitations laitières.

Le nombre moyen de vaches par site est très variable : il va d’une centaine (Danemark, Chypre)… à 1,5 en Roumanie ! La moyenne s’établissant entre 30 et 40 têtes.

Les rendements tournent en moyenne autour de 6800 litres annuels par vache. Les champions incontestés étant le Danemark, Suède et la Finlande (plus de 8500 litres/vache/an).

 

Le cheptel bovin au 1er janvier

x1000 têtesTOTALdont vachesdont vaches laitières
201420152014201520142015
Allemagne12 68612 7424 9414 9694 2684 296
Autriche1 9581 961766768530538
Belgique2 4412 477945956530519
Bulgarie586562353351313302
Chypre576025252525
Croatie442441181180168159
Danemark1 5831 553664643567547
Espagne5 8026 0792 6332 669844845
Estonie2612651181189896
Finlande903907338340282283
France19 12919 2717 8047 8413 6973 699
Grèce653659289305130135
Hongrie782802345359250255
Irlande6 3096 2432 1682 1691 0821 128
Italie5 8475 7562 1932 1531 8621 831
Lettonie406422194200165166
Lituanie714737345351316314
Luxembourg19820178754847
Malte15156767
Pays-Bas4 0904 1691 6831 6941 5971 610
Pologne5 5905 6602 4422 4032 2992 248
Portugal1 4711 549677697231234
République tchèque1 3321 373553566375372
Roumanie2 0222 0691 1871 2071 1691 188
Royaume-Uni9 6829 6933 3713 4191 8171 883
Slovaquie468466199202145143
Slovénie461468166168110108
Suède1 4441 436522517346344
U.E. à 2887 33288 03635 18635 352
23 25623 322

(Source : Eurostat, Isrtat)

 

Une question de quotas

Les quotas étaient la cheville ouvrière de la filière laitière européenne.
Ils ont été mis en place en 1984 dans le cadre de la Politique agricole commune (PAC) et supprimés au 1er avril 2015.

Les quotas servaient à limiter et stabiliser la production de lait afin de limiter les surplus.

Depuis les années 2005, on constate que la livraison de lait dans l’UE se situait en dessous des quotas fixés. En 2015, l’écart était de – 2% (sous-réalisation). Douze états membres avaient cependant dépassé leurs quotas : l’Allemagne, l’Autriche, la Belgique, Chypre, le Danemark, l’Espagne, l’Estonie, l’Irlande, l’Italie, le Luxembourg, les Pays-Bas et la Pologne.

 

Pour approfondir votre lecture :

La filière laitière française : un marché qui croît à l’export
Chiffres clés : l’Atlas mondial du lait
La filière laitière française en 50 chiffres

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