Quels produits laitiers en cas d’intolérance au lactose ? Dénouer le vrai du faux

Vrai !

Les études ont montré qu’un bol de lait (250 ml, soit ¼ l) peut être digéré sans difficulté par 90 à 95 % des Français. Et si vous avez des signes d’intolérance au lactose, au lieu de supprimer complètement le lait, il faut commencer par diminuer les quantités pour trouver le seuil de sa propre tolérance, c’est-à-dire la quantité ingérée sans signe d’intolérance.

Par ailleurs, on sait que le lait est mieux toléré quand il n’est pas consommé seul ou à jeun. Préférez-le dans le cadre d’un repas, même plutôt en fin de repas (notamment au petit-déjeuner), car il est ainsi mélangé aux autres aliments et mieux toléré. Il est bon aussi de fractionner sa consommation tout au long de la journée. Enfin, le lait est mieux supporté si vous y ajoutez… du chocolat ! Miam ! ?

Vrai !

Le lait incorporé dans des recettes est mieux toléré par les personnes intolérantes au lactose. Vous pouvez essayer d’en mettre dans vos sauces (ex. : béchamel), purées, soupes, crêpes, gaufres, flans, entremets, gratins, préparations pour tartes salées et sucrées… A vos fourneaux ! ?‍?

Faux !

En cas d'intolérance au lactose, il est tout à fait possible de consommer du lait délactosé, une option particulièrement pertinente si vous êtes habituellement un « buveur de lait ». ? Aujourd'hui, les laits délactosés ou dits "faciles à digérer" sont courant dans les rayons des supermarchés. ?

Vrai !

Car les fromages frais, fromages blancs, faisselles et petits suisses contiennent du lactose. Comme le lait, mangez-les plutôt à la fin de repas.

Vrai !

Les yaourts et laits fermentés, aussi bien natures qu’aromatisés, contiennent une infime quantité de lactose. Ils contiennent aussi des ferments qui sont vivants et actifs tout au long de leur transit dans le tube digestif, où ils digèrent le lactose. Les ferments vivants du yaourt améliorent la digestion du lactose chez les personnes qui le digèrent mal.

Vrai !

Les fromages affinés (le contraire des fromages frais) ne contiennent plus de lactose (ou des traces), éliminé au cours de l’égouttage ou dégradé pendant l’affinage.
D’ailleurs, plus un fromage est affiné, moins il contient de lactose : le comté et l’emmental comptent parmi les fromages qui en ont le moins. Ils sont suivis des tommes, du cantal et d’autres fromages à pâte molle comme le camembert, le brie ou le coulommiers… dont le lactose s’élimine avec l’eau de constitution. La grande majorité des intolérants peut donc sans problème se régaler avec un plateau de fromages ou en les cuisinant. ?

Faux !

Non seulement ces deux corps gras issus du lait contiennent juste des traces de lactose, mais en plus on en consomme de faibles portions (10 g de beurre au petit déjeuner, 20 g de crème en cuisine). Leur incidence digestive est donc négligeable.