Les fromages

Les 5 fromages à déguster en novembre

Publié le 02.11.2010 , mis à jour le 20.06.2019

Trois familles de fromages qui sont à leur top au cœur de l’automne.

Voici venir les premiers frimas, l’été est un souvenir qui s’estompe… Sur le plateau de fromages et en cuisine, trois familles de fromages sont à leur top au cœur de l’automne :

  • les pâtes persillées, dites aussi pâtes bleues,
  • certains fromages de chèvre qui gagnent en force ;
  • enfin, les pâtes molles dont il faut encore profiter tout le mois, lorsqu’elles sont à leur apogée.

 

Cinq fromages-stars de l’automne à déguster et à découvrir en novembre

  1. La Fourme d’Ambert : fromage traditionnel des Monts du Forez en Auvergne, elle demeure le plus doux des fromages bleus AOP. Son parfum de sous-bois se marie bien avec la poire, le pain d’épices, le potiron : autant de saveurs automnales ! Ses proches cousins, le Bleu d’Auvergne et la Fourme de Montbrison, sont aussi délicieux.
  2. Le Brie de Meaux, dont le concours national a eu lieu mi-octobre, lorsqu’il est à son apogée. Le Brie de Melun est également à la fête ! Tendres et onctueux, leur goût de noisette et de champignon s’apprécie simplement avec une bonne baguette croustillante. Ce n’est pas pour rien qu’on le surnomme le « Prince des Fromages » ! Il existe également d’autres bries à découvrir : Brie de Nangis ou Brie de Montereau, à chaque village briard le sien !
  3. Le Chaource, produit en Champagne dans la région de Troyes, est un fromage à croûte fleurie blanche qui se savoure bien affiné, pour être le plus crémeux. Il développe alors une très légère acidité, rafraîchissante en fin de repas.
  4. L’Abondance, originaire de Savoie, est l’une des plus petites pâte pressées cuites. Affiné 4 mois au minimum, on savoure donc en novembre celui fabriqué au cœur de l’été : il se cuisine facilement râpé sur des gratins ou en dés dans une quiche.

La Rigotte de Condrieu, un petit chèvre peu connu mais très savoureux. C’est le dernier chèvre en date à avoir obtenu une AOC en  2009.

Pour découvrir d’autres fromages, consultez notre
carte des fromages.

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