Cuisine du monde

Les petits-déjeuners du monde : la Chine

Publié le 17.04.2013 , mis à jour le 24.05.2019

Après l’Angleterre, l’Allemagne et les États-Unis, petit voyage en Chine pour découvrir les habitudes alimentaires du petit-déjeuner. Au menu : mets salés et produits laitiers depuis quelques années. Dépaysement garanti !

Un petit-déjeuner salé

 

En Chine, comme dans la plupart des pays asiatiques, le petit-déjeuner est un repas comme les autres. Il se compose, à ce titre, de mets traditionnels salés qui varient donc selon les régions et les familles. On peut toutefois retenir un certain nombre de classiques :

 

  • La bouillie de riz (congee ou zhou), composée de riz longuement bouilli, servi crémeux dans un bol avec son liquide de cuisson,
  • Les nouilles agrémentées d’ingrédients variés (légumes, viandes, crevettes…).
  • Les brioches cuites à la vapeur (baozi), nature ou farcies de viandes ou de légumes.
  • Les raviolis (hundun) farcis et cuits dans un bouillon.
  • Les crêpes à l’œuf (dan bing), sortes de pancakes cuits sur une plaque chaude avec un œuf cassé dessus et une garniture au choix (oignon vert haché, herbes aromatiques, pickles, sauce…).
  • Les œufs durs recuits dans de la sauce soja mélangée avec des feuilles de thé, ce qui leur donne une couleur étonnante pour les Occidentaux.
  • Le longs beignets de pâte frite (you tiao) qui ressemblent un peu à des churros salés.
  • Le tout est le plus souvent arrosé de thé noir.

 

Les produits laitiers, une place récente portée par des habitudes anciennes

 

De plus, les jeunes générations ajoutent couramment à ce petit-déjeuner… des yaourts et du lait de vache ! Avec les yaourts notamment, les chinois ont donc introduit un élément sucré aux traditionnels petits-déjeuners salés.

 

On considère souvent que les Asiatiques ne consomment pas de lait, mais la réalité est beaucoup plus nuancée. En effet, à partir de l’extrême fin des années 1970, l’ouverture économique sans précédent de la République Populaire de Chine a fait du pays une grande puissance industrielle. L’industrie laitière, restée jusqu’ici à un stade quasi artisanal, a connu un essor exceptionnel en même temps que se développaient considérablement la demande et la consommation de produits laitiers. Selon les statistiques chinoises, la moyenne annuelle de consommation de lait par habitant est aujourd’hui de plus de 25 kg alors qu’elle atteignait à peine 1 kg en 1975 !

 

Si l’évolution s’est faite d’une manière aussi rapide, c’est parce que contrairement aux idées reçues, le lait avait ses amateurs en Chine avant même l’ouverture des années 1980. La Chine du Nord possédait même une tradition laitière unique : à Pékin, des yaourts artisanaux aromatisés au miel sont depuis longtemps vendus quotidiennement dans les petites échoppes des ruelles des quartiers populaires. Comme l’écrit la spécialiste de la Chine Françoise Sabban, « la Chine n’était peut-être pas le territoire vierge que l’on a trop souvent imaginé en matière d’élevage, de pratiques, de connaissances du lait et de ses sous-produits » !

 

> Pour en savoir plus : Françoise Sabban, « L’essor de la consommation laitière aujourd’hui en Chine au regard de l’histoire », www.lemangeur-ocha.com, Dossier d’information complet du colloque Cultures des laits du monde, mis en ligne en avril 2010. 

 

Crédit photos : P. BOURGAULT / CNIEL.

Tout savoir sur

Cuisine du monde

Chaque continent regorge de spécialités, de traditions culinaires et d'ingrédients savoureux. Envie de partir à la découverte des cuisines du monde ? Oh My Milk vous propose un voyage des plus savoureux à la rencontre des cultures alimentaires des quatre coins du globe. De quoi offrir un réel dépaysement à ses papilles...

Voyage 🛫

Le beurre

Le mariage beurre-huile d’olive au pays des cèdres

Bon plan et découverte

#1 Milkyway : Les incontournables de la Grosse Pomme

Cuisine du monde

Le skyr, le yaourt tendance venu d'Islande

Cuisine du monde

Trois plats du monde avec les produits laitiers

Créativité inspiration

Du fromage dans mes sushis !

Cuisine du monde

Chic, un couscous !

Cuisine du monde

Cilbir : l'incroyable petit-déjeuner turc au yaourt... salé !

Cuisine du monde

Le kulfi, le laitage glacé qui nous fait voyager

Cuisine du monde

Tapas pour tous !

Cuisine du monde

Le best of des boissons lactées à base de yaourt

Astuce du week-end : du lait en poudre pour sublimer quiches et viandes grillées

3 nuances de chocolat... chaud !

Ma semaine de ski : 7 jours, 7 spécialités locales !