Les produits laitiers

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    Le tour de main de la semaine : nacrer !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire “Nacrer” et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef !   Pour nacrer du riz… …Vous faites revenir – sans coloration – du riz non lavé dans une matière grasse (par exemple, du beurre fondu ou de l’huile d’olive), […]

  • 09-11
    5 astuces pour équilibrer bons repas et petit budget

    Manger bien et sainement avec un petit budget relève parfois d’une équation difficile. Pour vous aider à optimiser vos courses sans rogner sur l’équilibre alimentaire de vos repas, les produits de base se conjuguent à une attitude anti-gaspi. Découvrez 5 astuces pour faire rimer recettes économiques et plaisir en cuisine !   1. Je valorise les […]

  • 03-11
    Le tour de main de la semaine : pommader !

    Découvrez quel geste précis se cache derrière le terme culinaire “Pommader” et à vos tablier et toque pour le réaliser, chez vous, comme un chef !   Pour pommader du beurre… …Vous allez travailler votre beurre doux ou ½ sel de manière à obtenir une texture de “pommade”. Vous pouvez ajouter à cette préparation des […]

  • 02-11
    3 recettes pour renouer avec les légumes anciens

    Regretter l’été et ses légumes du soleil ? Quelle idée ! L’automne s’installe en cuisine avec son petit lot de recettes rares, mais réconfortantes aux légumes anciens souvent méconnus. Purée de panais–ricotta, poêlée de cardons sauce lait-citron et pâtissons farcis : actualisez vos menus d’automne avec ces légumes oubliés !   Légumes anciens : de la nouveauté en cuisine ? […]

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Fromages et fruits : mariages insolites
Un monde de fromage
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Un monde de fromage

Langres AOP

Fromage à la une

Langres AOP

Pur Vache / Côte-d'Or, Haute-Marne, Vosges

Ce fromage champenois est une pâte molle à croûte lavée au lait entier de vache. Il est facilement reconnaissable à sa forme caractéristique: il a la particularité d’avoir une cuvette à son sommet qui se creuse au fur et à mesure que le fromage s’égoutte, car il n’est jamais retourné . Certains amateurs versent dans […]

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Mieux comprendre le vocabulaire du fromage

Avec un seul produit, le lait, l'homme réussit à élaborer des milliers de fromages. La clé de cette incroyable diversité ? Des procédés de fabrication aussi judicieux que variés. Tout commence bien sûr par le lait, qui peut être cru, pasteurisé ou thermisé. Pour devenir fromage, celui-ci est d'abord solidifié par acidification ou emprésurage. Le [...]

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Accord Mont d'Or
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Mont-d’Or et vin effervescent du Pas-de-calais : un accord insolite

Le mont d’Or AOP, également appelé vacherin du Haut-Doubs, est un fromage saisonnier. En hiver, face à une production de lait moins importante et à une collecte du lait rendue difficile par la neige, les fermiers décidèrent de fabriquer leur propre fromage. Il s’agissait d’un fromage de petite taille et peu égoutté ce qui le […]

Pain au levain
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Fourme d’Ambert et pain au levain : l’accord de prédilection

La fourme d’Ambert, fromage AOP, est joliment surnommée « la grande dame au coeur tendre ». La fourme d’Ambert se reconnaît à sa forme cylindrique allongée et à sa pâte contrastée bleue et blanche. L’élaboration de la fourme remonte au temps du Haut Moyen Âge dans la région du Haut-Forez, région qui a conservé un […]

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Textes et photos d’Alexandra Beauvais "Secrets de Gourmandises"
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Les Tuiles aux Pistaches

Avant de croquer dans ces petits gâteaux aux pistaches, il faudra d’abord s’amuser à reconstituer le texte à trous de la recette. A vos stylos…et à vos tabliers !

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