Comfort food

Menu gourmand et facile avec des ingrédients du placard

Les Pépites de Noisette

Par Céline Rivier du blog Les Pépites de Noisette Gourmandise et équilibre

. © Céline Rivier

Publié le 20.03.2020 , mis à jour le 23.04.2020

Vous avez sans doute fait la razzia de courses de riz et de pâtes, capables de vous tenir en vie pendant les 15 prochains jours ? Oui, mais maintenant, comment faire pour cuisiner tous les jours, 3 fois par jour même, sans tomber dans la monotonie ? Laissez libre court à votre imagination : il suffit de pas grand-chose pour faire un menu gourmet et gourmand.

Pour vous donner un petit coup de pouce, nous vous avons concocté un menu de chef en 3 temps avec des ingrédients du placard. Des recettes simples et gourmandes, de quoi vous redonner le goût de cuisiner en famille. Allez c’est parti !

En entrée : Houmous facile au yaourt

On commence avec un délicieux houmous à réaliser avec une simple boite de pois chiches. Vous n’avez pas de crème de sésame ? Aucun souci, ce n’est pas indispensable. Inutile de courir les magasins (de toute façon vous ne pouvez pas 🙂), vous pouvez la remplacer par du yaourt. Le résultat est tout aussi crémeux et très léger. Il ne vous reste plus qu’à sortir les crackers du placard.

Recette 🍴

Houmous… au yaourt !

  • Prix

    Pas cher

  • Thème

    Cuisine d'ailleurs

  • Complexité

    Facile

  • Quantité

    4 personnes

  • Temps de préparation

    10 minutes

HOUMOUS… AU YAOURT !

Ingrédients

  • 400 de pois chiches préparés (1 boite)
  • 1 grosse gousse d’ail
  • 1 cuillère à café de cumin
  • 1 yaourt brassé ou bulgare
  • 2 cuillères à soupe de jus de citron
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

Préparation

1. Égouttez les pois chiches, tout en conservant l’eau de conservation.
2. Dans un robot, mixez les pois chiches avec l’ail grossièrement hachée, le cumin, le jus de citron, le yaourt, l’huile d’olive, du sel et du poivre.
3. Adaptez la texture avec l’eau de conservation (l’aquafaba). Rectifiez l’assaisonnement au besoin.
4. Dégustez sur des toasts ou avec des petits légumes.

ASTUCES DU CHEF

Si vous n’avez pas de cumin, vous pouvez le remplacer par du curry ou autre épice de votre choix.
Cette recette est également délicieuse en troquant les pois chiches contre des haricots blancs ou des lentilles.
Ne jetez pas l’aquafaba (ndlr : l’eau de cuisson des pois chiche) : que vous soyez vegan ou non, utilisez-le en remplacement de vos blancs d’œufs. On ne sait jamais si vous tombez à court d’œufs frais !

Pour le plat : On continue avec un risotto !

Rien de plus chic et gourmand. Ne vous inquiétez pas, c’est très simple à faire, on vous a fait le pas à pas. Pour faire original, misez sur un fromage que tout le monde aime : le comté. Ajoutez une bonne dose de gourmandise avec des chips de lard croustillant… et enfin un peu de douceur avec la rondeur de la pomme.

Recette 🍴

Risotto croustillant au comté et aux lardons

  • Thème

    Petit budget

  • Complexité

    Facile

  • Prix

    Moyen

  • Quantité

    3 à 4 personnes

  • Temps de préparation

    25 minutes

  • Temps de cuisson

    25 minutes

RISOTTO CROUSTILLANT AU COMTÉ ET AUX LARDONS

Ingrédients

  • 350 g de riz rond à risotto (arborio ou carnaroli)
  • 100 g de comté
  • 2 pommes
  • 1 oignon
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 70 cl de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe de ciboulette
  • 4 fines tranches de lard fumé
  • Sel, poivre du moulin

Préparation

1. Épluchez et émincez l’oignon. Coupez une des pommes en dés.
2. Faites revenir l’oignon et la pomme avec une noix de beurre. Ajoutez le riz et faites-le nacrer 2 minutes en mélangeant bien.
3. Incorporez le verre de vin blanc et poursuivez la cuisson jusqu’à complète évaporation.
4. Ajoutez ensuite le bouillon louche par louche, en remuant jusqu’à ce que le liquide soit absorbé intégralement avant chaque ajout.
5. Préparez les chips de lard fumé en les faisant griller dans une poêle.
6. La cuisson du risotto est terminée quand le riz a bien gonflé et est encore légèrement croquant (environ 20 minutes de cuisson). Ajoutez-les 3/4 du fromage râpé et laissez fondre. Coupez le feu et ajoutez la deuxième pomme coupée en dés, ainsi que la ciboulette.
7. Au moment de servir, disposez un lit de risotto, quelques lamelles de fromage restant, et les chips de lard émincées.

ASTUCES DU CHEF

Ajoutez quelques noix croquantes pour apporter encore plus de texture. Et si vous n’avez pas de riz arborio dans les placards, cette recette convient très bien avec un riz classique, de l’épeautre et même des coquillettes, oui, oui ! Si vous n’aimez pas le sucré salé (ou si vous n’en avez pas ! 😉), ne mettez pas de pommes.

En dessert : une mousse au chocolat sur lit de poires.

On termine avec une note sucrée, bien sûr. Rien de mieux qu’une bonne mousse au chocolat maison. La valeur sûre par excellence ! En plus, le chocolat c’est un aliment anti-déprime, alors plus d’excuse, par ces temps on a le droit d’en abuser.
Là aussi, pour faire original et intégrer une dose de fruits et légumes supplémentaire, on a parié sur l’association poire chocolat, une merveille ! Et si vous n’aimez pas la poire ou si vous n’en n’avez pas (on y revient !), de la banane, de l’orange ou quelques fruits congelés feront très bien l’affaire.

Recette 🍴

Mousse au chocolat à la compotée de poires

  • Prix

    Pas cher

  • Thème

    C'est pratique

  • Complexité

    Moyen

  • Quantité

    3 à 4 personnes

  • Temps de préparation

    15 minutes

  • Temps de cuisson

    20 minutes

Recette mousse au chocolat sur lit de poires

Ingrédients

Pour la mousse au chocolat

  • 150 g de chocolat noir
  • 5 cl de crème liquide
  • 4 œufs
  • 60 g de sucre

Pour la compotée de poires aux épices

  • 4 poires 
  • 20 g de beurre 
  • 2 cm de gingembre frais râpé (ou 1 cuillère à café de gingembre en poudre)
  • 1 pincée de cannelle
  • 3 cuillères à soupe de sucre rapadura (ou autre sucre de votre placard)

Préparation

1. Épluchez les poires et coupez-les en petits cubes. Faites chauffer une poêle avec le beurre, ajoutez les dés de poires, le gingembre et la cannelle. Laissez cuire 5 minutes, ajoutez le sucre, mélangez et poursuivez la cuisson 15 minutes Laissez refroidir au moins 30 minutes.
2. Faites fondre le chocolat avec la crème liquide.
3. Battez les jaunes d’œufs avec le sucre, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, et incorporez au chocolat fondu et tiédi.
4. Montez les blancs d’œufs en neige. Incorporez délicatement à votre préparation au chocolat.
5. Dans vos verrines, répartissez votre compotée de poires. Ajoutez sur le dessus la mousse au chocolat et laissez reposer au frais au moins 2 heures.
6. Dégustez !

ASTUCES DU CHEF

Si vous n’avez pas de fruits frais, vous pouvez utiliser de la compote du commerce. Idem, si vous n’avez pas toutes ces épices, réalisez une simple compotée de poires.
Pour décorez vos verrines, réalisez des allumettes très fines de poires et râpez un peu de chocolat sur le dessus. Et pour ajouter un peu de texture, incorporez des pépites de chocolat dans votre mousse ou un peu de praliné croustillant ou de grué.

 

Alors convaincus ? Il ne vous reste plus qu’à vous mettre en cuisine ! Bon courage à tous et prenez soin de vous.

Tout savoir sur

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Si la comfort food est un terme à la mode, le fait de consommer des aliments réconfortants n'a rien de nouveau. S'accorder un repas gourmand, avec nos ingrédients préférés peut aussi être l'occasion d'être à la pointe des tendances culinaires. Ravissez et surprenez vos papilles avec nos recettes les plus généreuses pour soirées comfort food !

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