La crème

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Onctueuse, gourmande… La crème fraîche est issue d’un lait riche en matières grasses. Connu depuis les débuts de l’élevage, ce un produit laitier a été popularisé à la Renaissance, avant de devenir un mets courant au XIXe siècle. Zoom sur la crème, ses qualités en cuisine, son histoire, ses utilisations et ses circuits de fabrication.

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