Pavé d’Auge Fleuron du Plessis

Présentation

Inspiré par les fameux Angelots, premiers fromages normands dans les écrits médiévaux, le Pavé d’Auge est un cousin du Pont-L’Évêque, tout en étant deux fois plus épais : ce qui lui confère souvent un coeur crayeux. Il est fabriqué dans le Calvados en Normandie.

Aspect physique

La croûte du Pavé d’Auge Fleuron du Plessis est couverte de moisissures blanches et oranges, tandis que sa pâte très souple est truffée de petits trous.

Saveur

L’odeur du croûtage, caractéristique des fromages lavés et fleuris, est celle d’une étable avec de la paille propre, mélange d’animalité et d’herbe sèche. Le coeur du Pavé est orienté sur des notes de lait cuit, de flan, avec une belle fraicheur.