Fromage
Pérail
- Produit : Fromage
- Lait : Pasteurisé
- Lait : Thermisé
- Lait : Pur Brebis
- Lait : Cru
- Pâte : Molle à croûte fleurie
Présentation
Cette petite galette originaire de l’Aveyron (Occitanie) a mis des siècles à sortir de l’ombre de l’imposante gloire locale, le roquefort.
Quand il ne restait pas assez de lait pour un Roquefort, on fabriquait alors ce petit fromage pour un usage domestique. Le pérail est blanc et devient crémeux après 2 semaines d’affinage. Il espère bientôt conquérir une appellation d’origine contrôlée.
Aspect physique
Le Pérail est un fromage à pâte molle et à fine croûte fleurie, de couleur jaune crème à blanc-cassé, assez régulière.
Saveur
Ce fromage crémeux à cœur révèle un goût doux et lactique. Son odeur est caractéristique des fromages de brebis.
Forme | Disque plat |
Poids | Petit 90 à 115 g - grand 116 à 180 g |
Dimensions | deux formats : ø 8,2 à 8,7 cm - ø 8,8 à 11 cm |
Epaisseur | 1 à 1,6 cm - 1,6 à 2,1 cm |
Taux MG | 28% |
À lire aussi
Les alertes
Abonnez-vous aux notifications pour etre alerte des qu’un article est publie sur notre site