Fromage

Persillé du Malzieu

Pâte ivoire marbrée de moisissures bleues grises à vertes. Texture fondante et légèrement sablonneuse
Forte odeur ovine mêlée à celle persistante du Pénicillium; Arômes proches de ceux du Roquefort. Dominance brebis plus prononcée, avec une pointe salée et un léger goût de champignons
Le persillé du Malzieu est un fromage au lait cru entier de brebis lacaune, élevées sur les plateaux de Lozère. Sa fabrication est artisanale (coopérative de 36 éleveurs).

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